我一直很喜欢妈妈做的红烧菜，自己开始下厨后，尝试做过两次红烧肉，两次红烧排骨，虽然味道说不上差，比起妈妈做的，总是感觉少些什么道。

和很多人一样，我做红烧菜总喜欢放一些八角啊，桂皮丁香之类的香料，这样炖出来的肉，尽管味道香浓，但总是少了纯粹的肉香，总觉得这样的红烧肉不是那么回事儿。

这次，妈妈给我传授了一点她做红烧菜的经验：

1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水，只要用活水洗净，然后用厨房纸擦干水分即可。

2.爆肉的时候，一定要少放油，并且要彻底把肉的油煸炒出来，这样才能使红烧肉肥而不腻。

3.这是我闻所未闻的提味方法：起锅前，加一些酒酿汁（我们那里也叫醪糟），可以使红烧菜有种特殊的香味。

另外，自己在家做毛血旺也可以放一点酒酿汁，这样做出来的毛血旺，辣而不燥，绝对一流！大家一定要试哈！

这个土豆烧肉，是我家小帅哥的大爱。妈妈习惯在配料里用一些姜和花椒，她不喜欢用其他的香料。避免过多的香料，也是做出一碗真正肉香浓郁的家常红烧菜的秘诀哦。

原料：五花肉  土豆

调料：油  盐  鸡精  冰糖  料酒酒酿汁 姜片 花椒

步骤：

1.五花肉切块，洗净；土豆去皮，洗净切块备用。

2.锅里放少许油，放入五花肉煸炒至变色，捞起。

3.转小火，放入冰糖熬化，再倒入炒好的肉块，并烹入料酒，小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块，并放入姜片花椒，中火煮开。

4.煮开后，撇去浮沫，放入土豆块，煮开后，转小火炖至土豆粑软。

5.起锅前放入盐，酒酿汁，少许鸡精，转大火收汁。

小贴士：

炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样，厨艺不精又怕麻烦，可以直接改用老抽上色。

这样，第2步中，就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后，加入老抽，上色均匀后，接下来步骤不变哈。

其他猪肉做法可参考——

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  重庆腊肠                 腊肉茶树菇                烤排骨         

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