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盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡

(2010-07-16 09:38:52)
标签:

美食

饮食

怪味鸡

鸡肉

夏季饮食

分类: 肉肉

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡

 

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 炎热的武汉终于从上周五开始逐渐降温,阴雨不断,夜里不用风扇也能睡个好觉了;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 周五一早噩耗从天而降,三天内搬出现有公寓,开学前还可搬回……


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 已经放假离校的姐妹们从天南地北赶回来,大家在小别后又有机会再聚首,十分开心。男同胞们纷纷通过手机和qq来信支援,纷纷主动要求冲在俺们女生搬家的第一线,无私的革命友谊令女生们倍加感动;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 打包是个体力活,尤其是我这种常驻人口,不算炊具、餐具、杂物,只被褥和冬夏衣物已经打了五个大编织袋,一大一小两个行李箱,此外还有三箱书……深夜两点,俺累摊在床上,最后的一点力气和小贝电话,不停地重复一句话:累啊~我累啊~累死了~一边燕姐走过房间,半开玩笑的说,要继续加油打,明天集体搬的时候可不要拖后腿啊~唉~听后直接崩溃,冲着电话嚷:算了,就让我累死过去表醒来了……


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 打包是一个不断发现回忆的过程,小学时候的牛仔马甲,高中时候的衣物,大书夹以及贴在上面高三课上的涂鸦,当然还有和小贝从朦胧到明了的那些爱情信物……终于知道为什么我的行李那么多啊~啥都舍不得扔,光塑料袋都能装半个箱子了~所以每次和小贝生气想要分手又自我调整的时候都会说,我连塑料袋都舍不得扔,何况是个大活人……


高中时用的书夹,当时流行《我为歌狂》,我也常常画画大帅哥叶枫和楚天歌,那天课上偷偷涂鸦了一个好学生的代表,从容,涂完后同桌看了一眼说,你在画自画像么?我一看不知哪里真有几分神似,于是保留了贴在书夹上,没想到这一贴就到现在了。

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 打包也是个不断让你正视目前身材的时候,一条条裤子一件件T恤试过去,太紧了,提不上了~一件件事实摆在眼前,让人忍不住悲鸣。也找到我打包慢的原因了,边打包边找回忆,末了还试一把衣服;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 周日,又一道曙光到来,十楼以下可以不搬,我们的楼层就在其中,乐翻了~


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 但到通知下达之前,我们的行李已基本就位,我挥洒着两天的汗水的成果正静静的停放在大厅,如此又要归位,天啊,噩梦不愿再重复~


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 无论如何,省去了许多麻烦,也避免了宿舍姐妹的四分五散,总是一件好事,中午凤姐请客大家庆祝,再三提醒我带相机,充足电,留下这难得的相聚美好时光,因为下次再凑齐就不知何时了~


俺给凤姐拍滴,喜庆吧~

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 吃饱喝足,累到虚脱的我倒头就睡,直到第二天中午看着堆满行李的大厅准备拍照时才发现,相机没了……惊出一身冷汗;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 短暂的回忆昨日情景,试探着返回午饭的餐厅,问了我相机的颜色后就餐的位置之后,相机失而复得,害得我抱着相机想狂亲一通;


找到相机后赶紧把大厅里还没有归位的行李拍一哈子,这只是一部分,还有一部分堆在宿舍里面,搬家痛苦吧。

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 周一一整天都用来给行李归位,从早上到下午七点,没有休息一分钟,终于完成了浩瀚的工程,再次一个字,累!


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡 生活恢复了平静,很快我也可以因为楼上的施工而提前离校,绕了一大圈又回到了原点,本是不喜不乐的五天,却因一串我们无法预料的事件变得生动而充满回忆。是谁说生活就像一出舞台剧?某一个瞬间,我感慨万千~

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
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盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
    搭配这五味杂陈的生活的菜必须也要在口味上有所长,我选择了这道怪味鸡,恰似生活的味道。


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
    方子还是去年在网络上看美女私房菜时记录下来的,做了一些改动,但关键点还是遵从了沈星大美女的教导。对于鸡肉菜来说,这是一道简单的不能再简单的菜,对于凉菜来说也只是程序稍有繁琐,基本上属于人人都可以做的类型。关键是这道菜作为荤菜十分适合夏天食用,因为制作最重要的一个步骤是浸冰水半小时,这半小时让鸡肉变得皮Q肉弹的,嚼起来既冰爽口感又佳,配上浓浓的怪味酱汁和垫在下面的粉皮和黄瓜丝,荤、素、主食都齐了,这么一份夏日大餐,怎能让人不动心~


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
材料:
四个鸡中翅,四个小鸡腿,一小把粉皮,半根黄瓜、少许花生碎和干辣椒碎、几片姜、3-4个蒜瓣儿、10来粒花椒;
调料:芝麻酱一大匙、花椒粉一小匙、盐少许、三添鲜味精(很少量,勺尖那么点份量)、糖一小匙、生抽1汤匙半、香醋1汤匙半、一大碗冰水(最好带冰块)。
盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡


步骤:

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡1、鸡肉切块洗净,姜切片,投入装满水的锅中;
2、将水烧开,放入鸡肉,煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡3、准备一个容器,倒入冰水混合物,冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末;
4、将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中,并倒入一小勺盐,放置半小时;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡5、芝麻酱用少许温开水调开,另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡6、取2-3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉,依次将所有调味料混合成怪味酱汁;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡7、黄瓜擦成丝,切少许葱花备用,并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分;
8、先将黄瓜垫在盘底;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡9、再将粉皮铺在黄瓜上,冰好的鸡肉放在粉皮上;
10、淋上怪味酱汁,撒上葱花;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡11、取一些花生碎洒在表面;
12、锅中倒入少许的麻油,放入干辣椒碎,小火煸出香味,最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成啦~

盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
小贴士:
1、煮鸡肉用的时间很短,沈星的说法是刚刚好断生即可,就是肉已经熟了,但骨头上还有很淡的血丝。这个火候的鸡肉非常嫩,再冰镇一下做凉菜口感十分好,但有人喜欢再熟一些的鸡肉,那么断生后不急着把鸡肉捞出,盖上盖子,断火,再用余热焖5分钟,这样鸡肉会更熟一些,但肉质不会老;
盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
2、我自己增加了两个步骤,一是在煮鸡肉时放入了姜片,二是在浸冰水时放入了花椒、蒜粒、还有盐,主要是为了去鸡肉的腥味,也为凉拌前给鸡肉入一个底味;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡


3、调怪味酱汁时沈星用的是老抽,这样颜色会更深一点,我用的深抽,因为凉拌菜我一般都喜欢用生抽,大家可以随意;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
4、沈星用的那种很宽很宽的粉皮垫底,我没有买到,用这种稍细的代替,看起来好像凉皮;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
5、黄瓜丝是我自己加的,因为喜欢吃肉和粉皮时加入一些脆生生的蔬菜的味道,不过黄瓜丝后面有些出水了,我想用高丽菜丝可能效果更好;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
6、也可以不讲究铺叠的顺序,直接把所有材料拌在一起,就更加方便了;


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡
7、一般的菜谱上凉菜的部分味精都是很重要的一味调料,味之素三添鲜的增鲜味精可以使用一般味精1/3的份量达到同等鲜度,一是健康,二是节省,做这类凉菜时比较适合;

 

8、由于没有冰箱,我让楼下冷饮铺给我冰冻了一瓶矿泉水,冻成冰块,可是冻得时间不够长,冰块少了点,和我一样没有冰箱做冰水的筒子也可以让小卖部帮你冰冻矿泉水来做这道菜。


盛夏冰爽鸡肉吃法——皮Q肉弹的怪味鸡

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