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鸡胸肉的预处理：
首先，我们需要一块鸡胸肉，形状不限。
如果你想要极细的鸡茸，最好采取用刀刮的方式。
方法是用刀刃轻轻的在鸡胸肉上刮，鸡茸就会一层一层的被刮下来。顺着或者逆着纹理都不要紧，但保持一个方向可以更好用力。这个过程稍有些耗时，需要约一刻钟左右，初试可能时间更长。
刮到最后会剩下一些皮状、膜状物，丢弃不用。鸡茸则存在容器里。
刮下来的鸡茸可以再用刀细细的剁一遍。如果你怕麻烦不想刮鸡茸，也可以直接用刀剁，或者用绞肉机搅碎，口感稍有差别，不影响后面的制作。
注意：写完预处理的部分，后面三道菜的第一步——处理鸡肉的步骤我就省略了不写了，都是重复的内容，统统参这一部分。
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NO.1
咖喱鸡肉丸——纯手工制作街头烤丸子
这是这三道当中最麻烦的一道啦，放在第一个出场。但是做出来很有成就感的说。
材料：
鸡胸肉一块、适量盐、蛋清一个、咖喱粉2汤匙、五香粉1/3汤匙、酱油半汤匙、淀粉2汤匙、洋葱1/3个、姜适量、料酒2/3汤匙、小半碗清水
步骤：
1、先将鸡茸握成一大团，在左右手中反复摔打，这样可使肉丸更有弹性。之后在摔打过的肉泥中加入盐、料酒、酱油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。之后加入姜末、洋葱末、五香粉、咖喱粉（一汤匙）、蛋清、淀粉等，继续顺着一个方向搅拌上劲；
2、最后分3次倒入鸡肉馅体积一半左右的清水，继续搅拌；
3、此时的鸡肉馅应该很软，几乎难以握成形。这时需要一个圆球形的勺子（挖水果球的那种），挖一勺鸡肉馅，并将上半部分也整成球形。如果没有这种勺子，就尽量用手抓住肉馅，从虎口处挤出尽量圆的形状；
4、锅中烧开水，待水沸腾后熄火，将勺子放于90多度的沸水中，几秒钟之后抖动勺子，成型的丸子会从勺子上脱落。反复3、4次之后可以重新开小火。这么做是为了防止沸腾的水将尚未成型的丸子冲散；
5、同法下入所有的丸子，待丸子浮上水面即可关火，盛出备用；
6、锅中倒入少许油、下洋葱片，炒香后加一汤匙咖喱粉，在油中炒匀；
7、倒入鸡肉丸，保持小火并晃动锅子，使肉丸上均匀的裹上咖喱，待到肉丸表面微焦即可食用；
8、做好的肉丸可以用牙签或者竹签串起来食用。
小贴士：
1、如果没有专用的勺子，往馅里加水就不用加那么多，否则由于馅过于稀，用手挤丸子会比较难定形，此时加水的量以肉馅还能成球形为准。
2、如果不用咖喱粉，只用咖喱块也可以，像煮关东煮一样，炒香洋葱，加少许水，融化咖喱块，然后把煮熟的丸子丢下去煮5到8分钟。
3、丸子里还可以加入一些其他你喜欢的蔬菜，也可以不做成咖喱口味的，比如做个五香口味，有烤箱的朋友最后更可以烤之，总之变化多多，各位随心所欲吧：）
最后，顺便说一句，俺这个丸子灰常灰常Q，弹力十足，丢在桌上都能弹老高呢。
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NO.2
玫瑰鸡茸——台湾老奶奶家的菜
材料（两人份）：
这款小饼比丸子的制作要简单，就是做馅儿，然后烙。但需要一个平底锅，最好是不粘锅的，这样可以不用放油。制作出的小饼几乎是纯肉啊，那叫一个香。
鸡胸肉一块，蛋白1个（打匀）、洋葱1/4个（切末）、包菜50g（切碎末）、马蹄4粒（切碎），麻油少许、葱姜蒜末适量，淀粉1汤匙、料酒1/2汤匙、盐适量、少许胡椒、五香粉和糖。（如果有香菇，切碎丢进去应该也会很美味）
步骤：
1、将材料中所有内容混合，顺时针搅拌，其中五香粉的量要很少很少；
2、搅拌好的鸡肉泥可以整形直接放在盘里蒸，也可以放在一个稍深一点的容器里蒸。不论哪种容器，为了取出方便，蒸前都要先抹点油；
3、蒸锅里烧开水，水开后放入蒸10-12分钟即可食用。
老奶奶还准备了一种蘸酱，我觉得怕麻烦就可以取家中任意一种酱代替，不怕麻烦的方子我放这：
少许油爆香葱姜蒜，倒入由糖（1.5大匙）、醋（1.5大匙）、番茄酱（1.5大匙）、淀粉（1/2小匙）、水（1/2杯）、和少许盐构成的调料勾芡即可。
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NO.3
鸡肉小煎饼——别样滋味的肉饼
材料：
鸡胸肉一块、青红椒各半个、洋葱1/5个、小葱2根、姜一小块、鸡蛋一个（或只去蛋白）、淀粉两勺、五香粉和胡椒粉共一汤匙、料酒一汤匙、生抽1汤匙、盐一小匙
鸡胸肉一块、青红椒各半个、洋葱1/5个、小葱2根、姜一小块、鸡蛋一个（或只去蛋白）、淀粉两勺、五香粉和胡椒粉共一汤匙、料酒一汤匙、生抽1汤匙、盐一小匙步骤：
1、在切碎的鸡胸肉里加入五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、和盐，搅拌均匀，腌上备用；
2、处理配菜、葱、青红椒、姜都剁成细末；
3、打一个鸡蛋，将蛋液打匀；
4、将处理好的蔬菜加入肉馅中，之后倒入鸡蛋和淀粉；
5、充分搅拌肉馅、将所有食材混合均匀，注意顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲；
6、平底锅烧热、将搅拌好的肉馅整成2cm左右厚的小饼状放入锅中；
7、小火将一面煎的焦黄后翻面继续煎；
8、另一面也煎好之后翻面再重复将两面煎一下，确保鸡肉煎熟即可起锅食用。
小贴士：
1、小煎饼里还可以加入很多你喜欢的食材，比如藕丁、马蹄、香菇、包菜等等；
2、如果你是不粘锅，做这个小饼可以不必放油，但如果你是普通的平底锅，建议还是煎饼前在锅底刷一层薄薄的油；
3、如果你怕麻烦、这个饼还可以一次性将肉馅铺满锅底，同样的方法两面烙成一张大饼，吃的时候再切成小份，或者用模具扣出形状，但注意肉馅不要铺的太厚。终于介绍完袅，有时间的朋友别犹豫，就趁这个周末赶紧实践一下吧
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点击图片查看另外三两道鸡肉菜
棒棒鸡丝（巧撕鸡丝小窍门）
秘制减肥鸡排
新疆大盘鸡
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