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淮扬传统面点——梅干菜肉包

(2009-09-01 07:38:12)
标签:

南方包子

包子的做法

梅干菜

梅干菜包子

杨猫

美食

分类: 快乐厨娘
淮扬传统面点——梅干菜肉包

洋洋开学,家中来客,我呈无头苍蝇状,今儿先不叨叨了哈!筒子们自己拿包子吃哈!



梅干菜肉包

淮扬传统面点——梅干菜肉包


外皮材料:全麦粉400克,水250克,干酵母5

内馅材料:猪肉末500克,梅干菜120克,嫩笋干50克,姜20克,香葱4

调料:酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量

做馅:

1、梅干菜与笋干泡发后洗净,分别切碎,姜与葱也分别切碎。

2、炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅。

3、保持中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干。

4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖,炒匀。

5、下入梅干菜与笋,炒匀。

6、加入没及食材一半的水,大火烧开后,转微火,烤(是一个火字旁加个靠)至水份尽干(约为30分钟),加入鸡精,炒匀即可。


淮扬传统面点——梅干菜肉包


制皮:

1、将干酵母在250克水(30度的水温)中化开。

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。

3、揉成面团,盖上湿布,饧至两倍大(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度,约为20分钟)。

将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约351个),擀圆片即成包子皮。

包与蒸:

1、在包子皮中放入35克馅料。

2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。

3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸10分钟。


淮扬传统面点——梅干菜肉包


经验分享:

1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。

2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的,但是,即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。、

3、蒸锅屉油刷得不要多,多余的油要用餐巾纸擦掉。

4、包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可!


 

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