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最受国人热捧的面食——鸡汁生煎包

(2008-10-28 08:21:01)
标签:

面食

生煎包

杨猫

美食

分类: 快乐厨娘
最受国人热捧的面食——鸡汁生煎包

    今天本是想说包子的,但是因包子想起一事,所以先说这事。

日前,跟一著名的、貌似淑女的美食博人一起去饭饭,之所以不提此女大名是因为大凡在美博混的筒子估计都认识她,若一时起不起来,我可以再提醒一下,此女半年前刚携帅哥一个从“魔戒”之地归国。

又之所以说此人貌似淑女是因为,初看她博时,我确实为她的大家闺范所吸引,后来,在网下认识,大跌眼镜地发现,此女竟还有另类风范。

就说这次饭饭的事吧,我们去的是一美博的老博人开的的饭店,此店盘距京郊,是个京味十足的四合院。此女进院便打上了店主养在水罐里的小龙虾的主意,眼球里反射出的全是“麻小”的形象,落座一会儿又想拔香草,幸亏当时夜黑,否则她一准爬到店主的千年老树上去摘海棠果。

我认为,店主确实修行颇深,换了我,准将她的头像打印下来,给店内伙计人手一份,并交待,只要见到此女就劝退。

最叫人受不了的是,该女精心打造的第一家商务咖啡店开业在即,她竟然笑称,要在这种坐落于高档商务会馆、洋味十足的店里,兼卖大肉包子,以适应国情!

呵呵,不胡说了,我知道该女刚练就小李飞刀的身手,再胡说下去,我要遭刀了。

 

改说包子吧,我觉得这个外表不起眼,肚子里却塞满货的的小东西确实是最受国人热捧的一道面食,无论是西边的烤包子、北方的蒸包子还是江沪一带的生煎包都足以叫人咽着口水,排着长队等待。

 

 

鸡汁生煎包

 

今天的做法有点长,不过为了美味……(东西也是在改头换面重新做猫之前做的,只留下了张成品图,过程图以后再做时补哈!)

 

鸡汁冻

一、鸡脚洗净焯水

二、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

三、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

四、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱冷藏一夜

五、取出剁碎即成鸡汁冻

 

内馅的做法

一、葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水

二、猪肉剁成泥,加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉,料酒拌匀,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲

三、取与猪肉同等份量的鸡汁冻,先与适量猪油拌匀,再加入肉馅拌匀

四、加入葱花拌匀即成

 

面皮的做法:

1、 将面粉250克,酵母粉4克放入盆中拌匀

2、 130ml左右的温水分次加入,仔细地将水与面和匀

3、 将面揉成表面光滑的面团后,先分割,再将分割的面团搓成长条,并切成约30克一个的小段,最后擀成中间厚四边薄的圆皮

 

包馅

1、 20克馅放入皮中,打摺,包成包子状

2、 准备葱花、面糊各一份

3、 将包好的包子顶端上沾上面糊,再沾上葱花(或芝麻也可)

 

1、平底锅内热油,排放入包子,以中火煎到底微黄

2、往锅中加入少许水,盖上锅盖,大火烧开转小火

3、到收干水后打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成至底部呈金黄色即成。





 

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