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一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

(2009-11-06 10:30:09)
标签:

apple爱自己

发面

零失败

方法

认准

全牛奶版

美食

分类: apple-play-面团

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

谨以此篇献给跟我一样属于玩面团新手的人!

偶来交作业啦,还了账嘀感觉真好~~(图片不算,在word里写完,看了一下字数,3000多一点,有大学写论文啊嘀感觉!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

这次偶可是很认真嘀,边发面边拍照还边做笔记!!! 一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!我容易嘛我,先啵一下自己哈~~ 一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

    还记得之前发详细包包子的总结的时候:

 
     受到很多同志嘀表扬感谢,当然也有同志发表了疑问:apple,你这么弄不费劲吗?

    费劲,真的很费劲,光是文字就够呛,加上又没有帮着拍照嘀银,玩面团还要自己负责拍照绝对是让人抓狂嘀事儿!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

    但是,我在做这件事儿的时候,很开心,是真的很开心~~~~~一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

    大半年之前,我也是从一无所知开始的,屡战屡败,屡败屡战中过来的,我知道那种感觉很不好受,那种捏着面团就想砸人的感觉,实在是俺家没有人给偶砸啊!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

    当我做出来的馒头包子吃起来越来越松软嘀时候,特别是当到我攻克“包碗口状收口包子”这一难关嘀时候,我就特别地想跟大家分享,就想让其他人看一眼就会!就算达不到一次就OK,至少可以让面粉伤亡的数量降至最低!

    昨天写文字的时候,我绞尽脑汁的想该如何表达才算交待的最明白。

    嘿嘿,不怕告诉大家,我写的时候,心里贼激动嘀,一面幻想着看了我的图文一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!,要是每一位还不会做包子馒头嘀朋友一个个都包出好吃的馒头包子了,那该有多好啊,想象着大家看着松软的包子的笑脸~一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一面使劲回想,看笔记,整理文字,希望不要漏掉一个细节。

    说了这么多,其实想说的就是:大家不要感谢我的,我是在做自己喜欢的事儿,从中我得到了很多满足跟快乐~~这桩生意我稳赚不赔嘀!!!

 

 

    好吧,说正题:发面,具体操作我放后面,先跟上次一样,咱先声明几点: 

    1、  这些文字是偶昨晚连夜一气呵成嘀,临睡前,突然有想写的冲动,就动手了(变态嘀人都是这德性哈~一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!),大家凑活着看哈~~

    2、  我玩面团时间不是很长,实际操作的经验可能也没有达到那个量的积累,也许有很多情况我都没有碰到过,所以大家很多问题,我还是没办法去很精准的做出解释,我有时候也会拿大家的问题去请教一下其他博客朋友。写的这些自己的看法,也只是到目前为止我所知道的,可能有点偏见,望高手们指正。

    3、  写的这些,因为时间的关系,我昨晚没有再特地去网上参考别人的方法,完全凭着自己的做法抑或当下记得的之前从别人那学到的东西。

    4、  到底科不科学偶是不晓得嘀,到底正不正确我也不能给与肯定回答,我只能说:我现在每次都是这么一步步做的,发出来的面都挺理想的。

    5、  之前也有很多朋友给我传授过些经验,指正过我不对或不科学的地方,像放糖时间的早晚之类的,也许你们的是科学的,但是我觉得我自己这么做反正结果是好的,所以我还是想在这里坚持一下自己的东西好了,望见谅。

    6、  关于发酵温度的问题,昨天有朋友问我冬天怎么发酵嘀,不好意思哈,去年冬天偶貌似还没有开始玩面团捏,不过像现在这个天气,或者有时候晚上发面,我都用了一个方法(见操作),我想应该可以通用的。

    7、  这个发面方法,我用的是之前被大家称之为“奢侈”的全牛奶版本的,虽然是有那么点奢侈,不过我就是爱上用全牛奶和面了,没办法了哈~~一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

    8、  还有这次说的是发纯面粉的白馒头,至于加粗粮或蔬菜汁的馒头,我今后会陆续发上来的~~

    9、  对了,还有就是大家问的比较多嘀揉面技巧,呵呵,反正偶是没啥技巧,不过我倒是有个变态方法介绍给大家揉面说实话有点无聊,除非你今天生着气特想K人。我现在揉面都采用数数的方法,从1数到100,从100数到1,这么交替着干~~~一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!! 

 

 

    作为一个玩面团嘀新手,谈几点我这大半年的时间的感受吧~~(纯属个人感受,想到哪,说到哪,不赞同地同志可以指正,但是别砸砖哈~~一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

    1、发面,很多刚开始玩面团的朋友,或者说还处于理论研究没到实践阶段的朋友,一定把这件事想象的特别难吧,我知道,因为我也是这么过来的,就觉得一点差错也不能有,要做到绝对精准无误才行,不然结果发酵粉就一定不配合了,所以我也是,甚至一直不愿意动手,其实完全不会嘀,只要大方向控制住了,一些细微的问题不会太影响的。

    2、我只能说,我的方法我觉着很好用,我这辈子反正认准它了。我现在发的馒头,每次松软都是松软的,但是松软程度还是会有差别的,没有要我们拿去评比比赛,咱也不是开什么老字号包子店的,家里吃,没有那么精准的要求。

    3、关于温度控制,一个是溶解酵母的温度,一个是发酵时的温度,我呆会儿会稍稍详细的说一哈子,除非你家有温度计(我现在家里是没有,倒是打算去买一个,因为正是要开始好好做烘焙的话,估计这个东西还是蛮有用的),想我现在还是在凭着感觉来,所以大家还是需要多试上几次,才会知道那个点。但是温度也没有一定要丝毫不差的,凭感觉来的东西终归是有误差的,但是只要在一定范围内,这个就不是问题了。

    4、还有最重要的一点,我是觉得很多东西,只有你真的去一次次做了,才会知道其实没有别人说的那么玄乎。

    就像蒸包子,我就觉得,什么一定要冷水或一定要热水上锅蒸,什么蒸完要过上几分钟再揭开锅盖,在我看来这些都影响不大,我时做时不做的,有时候用冷水,有时候用热水的,至少我觉得做与不做差别不会很大,还有都说蒸包子中途绝不能开锅盖,当然你常去揭开来看是不好,但是有时候偷懒不想看时间,打开锅盖迅速去按一下馒头试试,这事儿我常干嘀,其实也没什么。反正你面发酵到位了,这些都影响不大。还有比如什么和面的时候一定得要做到三光之类的,我到现在为止也没有做到过真正的三光。

 

     感受先谈到这里吧,以后再想起点什么以后再说。

 

 

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

 

我发嘀白乎乎嘀馒头~~ (啥时候做嘀,日期不详,估计是今年夏日的某一天一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

那组织我咋越看越像面包捏~~哈哈

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

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     学习就是在不断的摸索中前进

 

                               白馒头(超详细发面过程)

 

发面部分(全牛奶版)具体操作:部分图采用上次肉包子的~~

一、材料

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

其实面粉和牛奶的量,我现在也不会每次做都去称一下,先放牛奶,面粉就根据情况边和边控制~

这次还是又去称了一下。

用到了:300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐(糖跟盐酌量吧,自己看着办哈~)、6ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)、小秤、量勺~

 

二、步骤

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

1、  加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀。

2、  放入酵母化开。

3、  静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。

4、  面粉跟盐混合均匀后。

5、  将酵母牛奶倒入容器中。

6、  再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~

7、  先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。

这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以确定一定量的牛奶先,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还不够,又加点水

 

8、  接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。

 

9、  容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

现在这种天气我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。

现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。

 

10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~

 

 

发面这一步骤算是完成了。

记得包好的包子或馒头,要二次发酵哈,15分钟-20分钟即可。

 

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

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用介个方法apple玩面团ing~~:(点击文字链接即可看具体做法了~)

 

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

 

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!! 

 

一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 
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一种绝对零失败率的发面方法:我这辈子就认准它了!!

 

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