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保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

(2009-09-16 10:31:13)
标签:

apple爱自己

新手

一步步

包包子

详细

包制过程

分解图

美食

分类: apple-play-面团

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

谨以此篇献给跟我一样属于玩面团新手的人!保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

 

    昨天说了光是包包子有几张分解图一时没找到,今天补上,顺便偷个懒,今天就不上新菜了,继续包子!!正好有几个朋友让我把包子包法给的再详细些。

 

    今天上的这个包子收口是用的碗口状的,我个人比较喜欢这种收口方式。

 

在这里我声明几点:

    1、我这包法到底正不正确,我不知道,所以仅供参考~~(高手别见笑哈,请多多指教~~)

     因为没人教,发现网上也很少有很详细的分解图,所以纯粹是我自己琢磨的,我也不知道北方人这种碗口状收口到底是怎么做的。

    想想还真是可怜,没办法,在我印象中,以前在家的时候,我老妈自己动手包包子,我长这么大好像就只有一次,还是我上初中的时候了,还记得是咸菜肉末鲜笋馅儿嘀啊~~~保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

    2、因为那天没人给我当“摄影师”,我是自包自拍,所以过程图中只能出现一只手,另一只手在包的过程中应该做些什么,我尽量用文字表达的详细一点。

 

    3、为了拍分解图,我郁闷了,发现平时都是一气呵成的包,这么分开来,包包停停的,居然还脑子空白了,好几次不知道该怎么继续了,新手啊新手,经不起考验啊!!!保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

   

    4、折褶子的过程我有点夸张,其实一气呵成的话,是不用这么一个一个折的那么粗,而且也不用折的那么深,因为面比较柔软,其实整个过程有点薄边儿在拉扯的感觉。

 

    5、收口的图,为了大家看的清楚,我也有点夸张,其实碗口不用这么突出来的,各个褶子顶部稍稍粘捏住即可。

 

    6、 包的过程就是这样了,不过还是要强调一点,还是要多包多练习。

    包子整个收口过程,我觉得一定要慢慢包出感觉来,当你上手的时候就一切变得简单顺畅了。

 

下面两张pp中的包子是同一个,撒干粉的时候不小心撒了一堆~~嘿嘿

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

包之前咱先来一张成品图哈~~

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

好,咱一步步来:

 

首先,发面、调馅儿见昨天发的:

 

开始包包子~~

我建议:面尽量软一点,这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图 保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

1、  用擀面杖擀皮儿,中间厚四周薄,但是薄厚各自要均匀,尽量圆一点,大小随便你,这主要就是你希望包子大小的问题。四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。

我一般都不会擀的特别大,面软,完全可以靠拉扯边边来完成~~

因为面比较软,擀好的皮儿,注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉(不可多),这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图 

如果你还不怎么会用擀面杖,我一开始也不会用擀面杖,那个时候我就用手捏,其实也不错,但是要捏匀了。咱得灵活一点,哪怕用最笨的方法保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图 保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图 

2、将皮儿放到手掌内,有粉的一面向着掌心,放馅儿,新手馅儿可以放少一点。

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图 保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图 

3、用右手先折起一个褶子,再折第二个褶子。

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图  

4、将两个褶子在顶部粘合在一起,顶部尽量逆时针方向倾斜(为了看的清楚,图上倾斜的是相反的方向,如果你有点犯糊涂,就看第5步的图,就很清楚了)

   接着折第三个,因为皮儿比较软,只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏

   这么一层层的,所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点,面儿要软一点,不然这个块状也会变的很厚(看第5步中,哪怕是捏合了还是要薄薄的)。

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

注意,不是这样直直的折!这样不光不能呈现碗口状,顶部会变很大一块儿面团的!

 

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图 保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图 保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

5、折到2/3处,我习惯左手换一个姿势,用握的方式,右手再折完接下来的褶子。

整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状要尽量做到均匀细腻,褶子个数看个人习惯来,我一般是捏14、15个褶子。

褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分,不用折到靠底部去了哈~~

 

 保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

6、最后一个褶子折好,与起头处粘在一起,呈现碗口状,中间用大拇指往下稍稍按一下,轻轻给包子整整形即可。

 

这包子就包好了哈!!~~

 

另外,补充一点~~

这样的收口方式,挺容易中间没有收死,蒸的时候汤汁从中间流出来,我倒是觉得如果咱只是自己家吃吃,没什么关系,我反倒还喜欢这个样子的,看着更有食欲~保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图~~

如果你不喜欢,可以在包的过程中有意识的将口收小一点,中间空隙小一点,最后按的时候,完全粘合住,这样就可以避免了。

 

来个典型吧~~

中间没有收死,而且第二次发酵有点过了~~

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

所以蒸出来是这样嘀~~保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

明显褶子变的不那么明显了,还露馅儿了~~

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

昨天发过的PP,选两张再发一遍吧~~继续诱惑大家!!嘿嘿

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图

 

保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图保证新手一看就会,一步步包出好看的包子-14张分解图买噶的,终于完了~~这两天能量消耗忒大了我,得好好补补去~~

关于包包子,暂时整理到这里,应几个朋友的要求,我最近会陆续发一些面食,跟大家分享分享偶这个新手的心得嘀~

 

 

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