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新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

(2009-09-15 11:30:31)
标签:

apple爱自己

北方

包包子

面团

新手

总结

成功

关键

鲜肉包子

美食

分类: apple-play-面团

 新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

Apple的感性时间:

 

    记不得是啥时候了,我和爸爸、妈妈的一次对话:

    爸爸:丫头,你以后可别像你表姐那样嫁的那么远,到时候我和你妈可不去你家的。

    颖颖:那不行,我已经决定了,我要嫁就嫁到北方去。

    爸爸:要嫁到山东去吗,那里有大苹果是吧?

    颖颖:不是啦,我要跟北方婆婆学做包子、馒头、烙饼、手擀面。

    妈妈:我们的女儿真是生错地方了啊!

    爸爸:生女儿有什么用?为了包子馒头连爸妈都不要了,我们两个以后也别想指望她了,等我们两个退休了,自己管自己享受人生!

    颖颖:哈哈哈~~

  

    为了这个所谓的北方婆婆,偶还在努力奋斗中,不过貌似希望渺茫啊~~新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

    这半年多来,折腾了多少面粉偶也不晓得了,从发面到包包子,屡战屡败,屡败屡战,期间那帮家伙屡次嘲笑我:丫头,我看你是没戏了,还是算了吧,等有了北方婆婆再说吧!!!

 

    话说,我等得了,可包子等不了啊!!

 

    坚持“学习就是在不断的摸索中前进”,到目前为之,俺算是取得了阶段性胜利。

    总结总结,如果你也是面团新手,可以参考参考,如果你是玩面高手嘛,看看就算哈~

 

     ------鲜肉包子

    喜欢,但是说实话,我不是很喜欢吃里头那个肉馅儿,也不是很喜欢吃最外面那层皮,我最爱的部分是内侧的带着肉汁的那层皮,变态吧,我承认。新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

    PS:光是包包子记得还有几张分解图的,昨晚一下子没找着,今晚回家重新整理一下,争取明天发上来。

 

 

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

这次馅儿加了些素高汤~汤汁还是多了点,汁水有点渗出,大家凑合着吃哈~~

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

混新浪美食圈之后才知道的一个词:喧软!

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

我最爱的部分~!

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

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学习就是在不段的摸索中前进

 

                              鲜肉包子(超级详细过程)

 

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

做法:

一、发面

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用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)

1、  温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。

2、  将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。

3、  接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

4、  容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

5、  把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。

 

二、发面空挡调馅儿:

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用到了a:猪肉(最好要带点肥肉)、葱

      b:盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽

      c:别误会,味全果汁瓶里的不是果汁哈,是自制素高汤做法见已推荐到博客首页,点击查看更多精彩内容做菜提味必杀技-最健康的调味圣品:自制素高汤

1、  猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油。

2、  用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲

     因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时。

 

三、包包子

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1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及收口好不好看。

2、 取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。

3、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。

收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的(收口详细图我明天传上来)

 

四、蒸包子:

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1、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟左右,二次发酵。

2、冷水起蒸,15到20分钟,关火,2、3分钟之后打开即可。

蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。

 

再啰嗦几句哈~新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

1、  这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。

2、  说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑,以我的经验,做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

3、  擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。

4、  因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。

5、  二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。

6、  馅儿,我加了少许素高汤,让肉包更鲜美了。

 

 

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

大功告成!!!总算写完了~累死偶了!!!~~新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

另外:

每个人的方法可能都不一样,这只是我目前包包子的方法,还算成功,特此跟大伙儿分享~仅供参考!

如果您有啥秘诀,赶紧告诉我哈~~

 

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