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大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

(2009-06-18 08:39:04)
标签:

apple爱自己

父亲节

下酒菜

夏天

黄鳝

青椒

美食

分类: apple-do-some-cooking

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

    首先想说明一下,昨天有一朋友问我是不是一小盒的家乐浓汤宝兑水,我有点被吓到了,所以赶紧说明一下:遇到很多朋友问我,我是比较喜欢放浓汤宝,一直用的都是老母鸡汤的,我每一次最多放1/5汤匙(一般在卖的普通陶瓷匙),炒一些素菜的时候更少,所以一小盒可以用好多次,主要是提味而已。你如果不喜欢,都可以用清水代替的。

 

继续:

Apple的感性时间:

 

    昨天跟我那个准新娘表姐QQ聊天,她问到我:父亲节准备送啥给我老爸。估计她是看了我那篇母亲节的

    这才想到这礼拜周末就是父亲节了,其实母亲节一过,我倒是有一直算计着父亲节的事儿,因为给老爸打个电话是必不可少的,不过这几天给忙昏了头,忘了。

    想想想,咱还是实在一点,投其所好,给上几道下酒菜好了。就像老爸经常说的:吃到肚子里的最实在。

 

    上菜上菜--青椒鳝段,这个菜,我爸爱,我更爱,以前在家一到夏天暑假,看我妈做这菜我就心烦头痛,吃,怕长肉,不吃,更折磨人啊,于是晚饭我们家餐桌上经常出现这样的一剧情

    最后一块儿鳝片一般是让奶奶吃,那就是剩下最后的汤,我会端着这有汤的盘子去给老爸直接盛饭(为了少洗一个碗),饭盛来了,老爸在那一个劲的拌,这个时候,我一般都在猛咽口水。

    老爸吃上一口,抬头问我:丫头,你不吃?

    我摇头:不吃,不吃,我要减肥的。

    老爸继续吃,干掉差不多一半了,我会情不自禁的夺过老爸的筷子,吃上两口。然后筷子还给老爸。

    老爸:就吃两口?

    我:够了够了,我饱死了。

    老爸吃的盘里还剩最后两三口,又抬头问:你不吃我可全吃完了哦。

    我:嘿嘿,我要吃的。

    然后我完成最后的扫尾工作。

    老爸老妈这个时候都会来一句:小神经!

    所以遇到这菜,抵抗力直线下降啊!!!

    记得之前在发带鱼粥那篇文章的时候,我说过,我有用黄鳝汤泡过粥,就是这个了,呵呵~~

 

    我妈烧这菜的水平,那个高啊高。

    我那天还特地打了电话问了老妈,还扬言我要比她烧的更好吃。

    不过首先我在一点上就输了:我买的活黄鳝是拜托人家给杀的,我妈可都是自己来啊。

    我买回来做后期处理,洗干净。什么?淑女,怎么敢碰这东西?呵呵,首先俺这辈子到现在还莫有做过淑女呢,再来虽然处理的时候,还是会有点怕怕的缩头缩脑的,但是在厨房待久了,想淑女都难啊,你说你在厨房还淑女,那排骨得什么时候能剁好了入锅炖捏?

    至于我什么时候敢自己杀黄鳝,照我妈的说法就是要是这个都能自己做了,我差不多可以嫁人了。(好血腥的标准啊)

    这道菜,我总结了一下关键的两点:一是黄鳝在剁成段之前先要用刀在脊柱上拍过,拍的扁扁的。这样可以在最短的时间里烧出嫩嫩的鳝片,薄薄的,不会因为卷缩着而浪费时间。二是做这菜不要放水,全靠料酒,快炒。(看下面的具体做法)

    今天就尝尝我的手艺吧~~大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

黄鳝的肉质很酥嫩~

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

酱油不能放太多,这样才能保证诱人的色泽~~~

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

这道菜热量是高了点,所以女同胞注意控制哈!!!

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

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学习就是在不断的摸索中前进

 

                             青椒炒鳝段

 

 

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

做法:

一、材料

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

材料1:活的黄鳝、青尖椒、姜。

材料2:料酒、老抽、糖、盐。

 

二、准备工作对黄鳝的处理

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

----一定得是活的黄鳝,杀,洗。

----用刀对着脊柱拍下去,拍的扁扁的。

----切大小相当的段,头尾留着,头在家老爸要吃的,我是放进去煮,最后扔,你也可以不放进去。

 

三、步骤

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

1、  青椒洗净切小块,姜切片也用刀拍一下。

2、  锅里放油(量要稍微多一点),将鳝段下锅油爆一下,先大火再转小火(这一步也很关键,应该是决定鳝段口感的重要一步)。

3、  小心油溅出来,你可以盖上锅盖,等上一会儿,不会那么容易糊的,中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。

4、  炸至表面皮有点起焦,放姜片拌炒。

5、  放料酒炝锅,料酒多一点去腥。

6、  放老抽一汤匙(量多了颜色不好看)。

7、  放1/4匙白糖和1/3匙盐,炒匀。

8、  盖上锅盖焖5秒钟。

9、  放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了~~

 

 

 

大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

 

 

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      大热天男人钟爱的20道下酒菜:(点击文字链接即可看具体做法了~)

 

        大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法        大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

        大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法       大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

        大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法       大热天男人最钟爱的20道下酒菜:青椒鳝段老妈私房做法

 

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