过年了，多数人都在忙一件事，坐飞机赶火车，就为回家团聚。所以，可劲的上好吃的吧，吃满足了聊畅快了，留下念想，下年还继续飞机、火车、汽车、驴车、步辇的、、、、、、来了~

 

年菜大PK，创意了美味的点心：可可蛋糕。

看着其貌不扬的，但独特的香醇丰富滋味，云朵般绵软口感在舌尖缠绕，不是你有钱就能买得到的！

 

将世界顶级甜点提拉米苏的元素嫁接到普通蛋糕之中。

提拉米苏所用的烈酒、苦可可、香醇奶油、甜蜜糖，是将辣、香、苦、甜几种不怎么搭界的味道调和在一起，奇

迹般的成就了和谐度极好的柔美滋味！将此嫁接到普通蛋糕的制作程序，加入蓬发的蛋白，细致的面粉，经过高

温的烘烤，出炉后的成品是交织着浓香巧克力、奶油味，还有一丝丝清爽感觉的完美组合。

错综复杂的各种味道将立体曼妙的口感演绎到极致，绵软蛋糕留存舌尖心头上的是惊艳又难忘！

 

原料重磅是蛋糕好吃的基础，烤制时的操作细节也是成就蛋糕软绵质感的重要条件。

打造云朵般口感的可可蛋糕有妙招：

1. 打破最后跟低粉一起拌入可可粉的常规，先用牛奶、奶油的液体将过筛的可可粉溶化掺拌均匀，这样烤好的

   蛋糕就不会有可可粉的颗粒，颜色质感都更均匀，所以蛋糕就更细致。 

2.可可粉吸水性特强,面粉的吸水性也不同，就是蛋黄面糊掺拌好了若觉得面糊有点干还能再稍加点牛奶拌匀。

  不然跟蛋白糊掺拌的时候会因太浓稠而拌不匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了，那样会前功

  尽弃的！

3.蛋白打发至湿性泡发最好，打蛋器拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。这样蛋白糊特别的柔软，不像干

  性泡发那样硬，掺拌时不宜消泡。

4.烤蛋糕的温度一般都在100多度以上，搞不好里面没熟外面就会有一层硬而厚的外皮。要解决这个问题就得在

  烤制中途给蛋糕盖上一层锡纸，阻隔热力。重要的是千万别将锡纸往蛋糕坯上一盖就了事，这样不把蛋糕闷死

  也得被气的半死。最好的办法是将锡纸放在烤架上，再把烤架加放在正烤制的蛋糕上层，中间留有空隙，这样

  既阻隔部分热度，还能保证热力的正常流通，蛋糕能正常熟的情况下表面还不能被烤硬。

  记得锡纸不要剪的太大，要比烤盘的宽度稍稍小一些最好。

 

 

 

                                          可可奶油蛋糕

 

 

 

【可可蛋糕】

-------------------------------------------------

可可蛋黄糊：蛋黄6个，绵白糖40克，淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，可可粉10克，低筋面粉100克。

            （大象酒是一种巧克力味的甜烈酒，没有可以换成朗姆酒或者百利甜酒）

蛋白糊：蛋白6个，绵白糖80克。

烤焙：长帝电脑版烤箱戚风键：150度，50分钟，放烤箱的倒数第2层烤焙，20分钟后加盖锡纸。

     
做法：

   1.盆里称量放入淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，过筛加入可可粉10克。  

   2.用手动打蛋器搅打均匀，至看不到可可粉颗粒，呈顺滑糊状即可。

   3.加入蛋黄6个，绵白糖40克，用打蛋器打匀。

 
 

  4.过筛加入低筋面粉100克。

  5.用打蛋器搅打均匀，即成可可蛋黄糊。

   （可可粉的吸水性挺强的，面粉的吸水性也不同，若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀）
  6.蛋白6个的盆中，加入绵白糖80克。

 

 7.启用电动打蛋器，让最低档稍转几秒钟，然后就将挡位推向4挡，中间不停歇。当蛋白由大泡泡变成密集的

   小泡泡再变成粘稠的膏状时，关闭打蛋器，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。若是流动的希水状就

   要再继续打。

 8.然后将混合好的可可蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，小心上下翻拌均匀。

 9.混合成咖啡色的混合蛋糕糊，这时可以预热烤箱了，戚风键：150度，50分钟。

 

 10.将混合蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。
    然后不要耽搁时间，以免消泡，尽快放入预热好的烤箱倒数第二层，开始烤焙，150度~ 50分钟。

 11.烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层，阻隔部分热度，保证蛋糕表面不被烤硬。

 12.烤好后拿出撕掉烘焙纸，然后再将纸翻过来垫着蛋糕放在烤架上悬空晾凉即可。

 

 

                    晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形、三角形、长形都行

                      反面                                         正面

 

 

 

 

 

烘焙新手所能碰到的15个问题

------------------------------------点击以下图片或文字查看详细做法 

   大象酒面包-发酵不成功咋办…        怎么用土鸡蛋做戚风蛋糕…       如何学会在家烤面包？--普通土司 

  

 紫薯面包卷--面包的最佳保存方法  怎样学会在家烤面包？--黑芝麻面包…  让面包好吃的秘密-淡奶油面…

  

   失败率为零的小餐包、汉堡         红枣面包卷-保持柔软的妙招…       藕面包--怎样将藕溶入面包？

  

  打发蛋白的妙招-巧克力蛋糕…         布朗尼--圣诞重磅小点心        提拉米苏--红遍世界的时髦甜点

  

    天使蛋糕--低热量蛋糕                    牛肉披萨               如何打造云朵般口感的可可蛋糕？