【糖醋里脊】这道菜是用味型定义的一道荤菜，这类用味型定义的菜还有鱼香肉丝、麻辣鸡块、红油耳片、五香牛肉等。

糖醋味型是中餐传统味型之一，有上千年的历史。很多人喜欢这种味型，但调制的时候常常不知道糖和醋究竟应该用什么比例，其实这个问题很难有一个准确的值，因为糖有白糖、冰糖、红糖、饴糖等；醋有老陈醋、香醋、麸醋、果醋等，每种糖有不同的甜度，每种醋又有不同的酸度。制作糖醋类菜品时最简单的办法就是先按照糖醋一比一比例来调和，然后根据自己的喜好来增减糖醋的用量。

主料：

猪里脊肉

码味料：

大葱节、姜片、胡椒面、盐、料酒

调辅料：

菜籽油、鸡蛋、胡椒面、姜粒、蒜粒、水淀粉、清水、白糖、醋、盐、葱花少许

享受过程：

1、食材

2、猪里脊肉切成1cm左右厚片，改刀成厚片后正反面均再切花刀，下刀深度在肉片的三分之一处，不可将里脊肉切断，切花刀以后的里脊肉片切成条

3、切好后的肉条放入大葱、老姜、盐、胡椒面、料酒码味

4、将水淀粉加入鸡蛋中调匀

5、将里脊中码味的姜葱去除，倒入调好的糊汁拌匀备用

6、兑糖醋汁：水淀粉、清水、白糖、胡椒面、醋、盐

7、锅内油温5成下入里脊条，炸至定型起锅

8、油温至7成再次下入肉条炸至金黄捞出

9、另起油锅，加少许油5成油温下入姜蒜粒炒香后，加糖醋汁收成浓稠芡汁

10、将糖醋汁淋在炸好的里脊上，撒上葱花即成

将火哥的畅销书《本味》带回家

新浪博客好友人数已满

大家可以通过微博和微信与火哥交流

 

 

 

 

附：想更多的和火哥及全世界吃货讨论川味美食我建议你加入我们的吃货群或和火哥新浪微博互动，等你哦！呵呵

火锅粉的QQ群

一群（一千人群）：301413465

二群（五百人群）：314677998

三群（五百人群）：143733381

四群（一千人群）：310154326

（请注明：我要吃火锅粉）

 

 

请关注火哥新建微信公众号“火筵家常”，

在公众号火哥将不定期公布配方（秘方食材克重）

手机扫描公众号二维码或直接输入公众号：huoyanhuoge

 

我的其他美食：