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      每到这个季节我们川人的饭桌上几乎都会出现一道菜——酸菜，冬春之交才上市的大青菜做成四川泡菜，新鲜青菜买回家先要晾晒然后是清洗然后再是晾干水汽和进泡菜坛子，大半年的自然发酵才让酸菜有了自己该有的味道！秋天，刚好泡出味的的酸菜成了餐桌上的主角。市场上那些工业化生产的酸菜和自家泡的那味道完全是没法比的。今天这道酸菜土豆泥最适宜在这个贴秋膘的季节解点油腻。

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享受过程：

1、土豆洗净削皮

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2、切成厚片

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3、酸菜切细挤干水分装盘备用，葱花切细备用

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4、切好的厚土豆片放在蒸锅中隔水蒸大概二十分钟以后土豆就蒸软熟了

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5、蒸熟的土豆片晾凉以后用刀口将土豆压细成土豆泥

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6、锅内下全猪油化开，五成油温后下入土豆泥

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7、中火反复炒致直到土豆泥翻砂吐油

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8、加酸菜

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9、加葱花、盐调味

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10、出锅

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小秘密：

1 蒸土豆片时土豆一定要切厚点，这样蒸出来的土豆才不容易上水

2 最好买高原大土豆制作这道菜，这样土豆泥的口感更佳

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