左是入炉6分钟结皮的样子右是出炉的样子










    喜欢细腻口感的童鞋可以将粉粉磨得更细，反复过筛去粗求精。米粉筋度更低，磨得比面粉更细的话，最后操作时完全可以用手动蛋抽混合。我只能用刮刀，因为比较粗糙出现少许消泡呢。

                                     【红米粉奶油蛋糕卷】25X32cm

材料：

烘烤：            COUSS新品CO-3503机械烤箱 中层，开启热风，上下火180度12分钟出炉

                  （其他烤箱自行调整）  

做法：

1，蜂蜜坐热水使温热并且流动，烤盘抹一层油再平铺油纸，油稍多一些图2油抹少了有点黏。

2，蛋白和蛋黄分别装入无水无油干净容器。

3，蛋黄+细砂糖10克==用电动打蛋器搅打均匀。

4，加入：温暖的蜂蜜==继续搅打顺滑，变得粘稠体积增加，图6.待用。

5，蛋白+（分三次）细砂糖30克==打发至湿性。

6，蛋黄糊+蛋白霜==用刮刀混合均匀。

7，加入：红米粉==翻拌均匀。

8，倒入烤盘，抹平。

9，送入预热好的COUSS新品CO-3503机械烤箱，中层，开启热风，上下火180度12分钟，表面上色至较深的金黄色，摸起来表面有弹性即可出炉（其他烤箱自行调整）  

10，出炉后正放在网架上，撕开四周边缘油纸，晾凉。

11，晾至微温，手摸蛋糕表面干爽，把蛋糕翻面在另一张干净油纸上，去掉烘烤时的油纸图17，借助擀面杖将蛋糕片轻轻卷起，图19.放置完全凉透。

注：因为是奶油夹馅，蛋糕片必须完全凉透才能卷入否则奶油预热融化，而凉透后再卷制偶尔会开裂，将蛋糕片松松的卷起待凉能避免哦。如果卷入其他肉松、果酱的夹馅应趁温热卷制免去这一步骤。







12，淡奶油+细砂糖==混合，容器坐到冰水里泡5分钟，图20.

13，加入：奶粉==打发至挺立，可以裱花的状态，图22.

14，轻轻将蛋糕片松开，摊平，烤面朝下，然后将奶油涂抹在蛋糕上，从起始端开始多涂，慢慢往收尾端开始少涂，最后留2-3厘米不涂，图23。

                                 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

以往习作：

 

 

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