加载中…把清新进行到底【柠檬芝士派（软冻）】
(2013-08-04 13:17:27)
标签：
美食柠檬芝士派慕斯柠檬清新 |
分类： 塔，派，其他西点 |
柔软清新的柠檬芝士派
这个派在去年刚学习烘焙的时候就做过，
味道赞得很！
记得那时候做的慕斯糊混合的不均匀导致表面坑坑洼洼的，
脱模也笨手笨脚，
饼底都搞脱了！
今年做这个派的作者是vikingcat,原方中用到少量的酸奶油。。。。。。。量太少，专门做略嫌麻烦！
后来由晚风改过，换成了酸奶，一切材料都随手可得啦！
配方中100克的芝士，80克的酸奶和20克的鲜柠汁这是太搭了啦，
口感既清新酸爽又不失奶酪的醇厚！
但素
玲对柠檬有着特别的爱好，
咱动动脑筋
要把柠檬的独特清新完整的保留在甜点里面
而又不破坏慕斯特有的柔软呢
？
秘诀就是
把原方中表面装饰的柠皮设计到下面去，
做个糖泽柠屑夹心馅
把清新进行到底
糖泽柠屑做法很简单，
混合砂糖在微波炉煮几分钟就ok啦！
为了保持慕斯柔滑的口感，
柠屑不能混合到慕斯糊内哦而是铺在饼底与糊糊之间，
伪装成夹心馅！
这个柠屑夹心还真不能太多，
稀稀薄薄的一层，
画龙点睛
足矣
一口下去，
口感是多么的柔滑
醇厚的芝士
清新的柠香
香脆的饼底
。。。。。。。。。
忽然
你会咀嚼到一丝加强的清新
是那么的惊喜
那般的
满足
柠檬芝士派（软冻版）-----直径16厘米派盘一个，普通蛋挞模2个
材料
饼底：
柠檬慕斯糊：
糖泽柠屑：
--------制作----------
先做准备
1，柠檬洗干净，擦出柠皮碎屑，只要外皮黄色部分白色的不要。
2，挤出柠檬汁，过滤好，备用。
3，芝士室温软化(或者微波炉低温化开)。
4，淡奶油打发到6成，就是变得浓稠还可以流动的状态，放回冰箱冷藏备用。
5，酸奶从冷藏室取出，放置室温。
做糖泽柠皮
6，柠皮屑与砂糖，柠汁混合均匀，加盖，放入微波炉中火煮3-5分钟。（糖量根据自己口味添加）
7，煮好的柠皮变得透亮，取出来，加入朗姆酒混合，糖泽柠屑就做好了，备用。
做饼底
8，无盐黄油化成液体。派盘内铺一张保鲜膜。饼干去掉夹心。
9，饼干用料理机搅打成碎屑，加入到黄油液内，混合均匀。
10，倒入派盘内，均匀铺开，四周压实，饼底就做好了，放入冰箱冷藏备用。
注（如果你的派盘跟我一样的是活底，保鲜纸要压在派盘底下，然后再放在另一个盘子上，这样做派盘才稳当，否则工作时会牵扯到保鲜纸，或移动派盘时底部会抖动，破坏饼底的哦）
做芝士糊
17，软化好的芝士隔着热水搅打顺滑。
18，加入砂糖，搅打均匀。
19，加入酸奶，搅打混合，继续坐到热水中备用。
20，鱼胶粉内加入热水，一边加入一边搅拌均匀，融化成为透明的液体。
21，蛋黄与砂糖混合，做到热水上，搅打变白浓稠。
22，趁热将鱼胶液加入到蛋黄内，拌均匀。
23，拌匀的蛋黄加入到芝士内，搅打混合。
24，然后加入鲜柠汁，混合均匀（柠汁按自己口味酌情加入），我加了15克。
25，将材料过筛，滤去杂质，成为软化细腻的芝士糊。
组合
26，取出冷藏的饼底，将糖泽柠屑均匀铺开在饼底上。
27，芝士糊与打发好的淡奶油混合均匀。
28，倒入到派盘内，抹平，轻震排气。
29，冷藏4小时至凝固。表面摆柠檬片装饰即可。
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