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【白巧克力慕斯】
(2013-07-07 12:14:05)
标签：
美食慕斯巧克力黑巧克力白巧克力 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
白巧克力慕斯
这个蛋糕很久前就做了，现在才整理出来。。。。。。
这段时间很忙，也很懒！
所以，不多说了，直接上方子吧。
白巧克力慕斯有多么香醇就不多说了，
特别提醒大家，这内部的黑巧克力蛋糕坯真的很好吃，
口感略带点味苦，与香甜的白巧克力放一起特别般配（不喜欢微苦的话糖量加大一点就行）。
以上这张图是较早前做的，装饰很简洁（其实根本谈不上装饰!)
我喜欢简约（因为不会抹奶油不得不这样说），
加把劲吧希望能做到真正的简约而高雅。
白巧克力慕斯蛋糕（6寸圆模）
注：做这个黑巧克力蛋糕坯我用5寸圆模，也可以用6寸模就是以下的分量乘以1.5就可以。
黑巧克力蛋糕坯：
烘烤：
白巧克力慕斯糊：
------------------------制作--------------------------
先做黑巧克力蛋糕坯
1，黑巧克力切小块，与玉米油一起倒入容器内，隔热水融化，混合成溶液。
2，加入细砂糖，搅拌至糖溶化。
3，加入牛奶，搅拌均匀。
4，成为细腻顺滑的状态，离开热水，备用。
5，低筋面粉，可可粉，泡打粉和小苏打混合过筛2次。
6，5寸蛋糕模底部铺油纸，内壁刷一层黄油。
7，蛋黄与蛋白分开。
8，蛋黄加入到黑巧克力溶液内，拌均匀。
9，加入面粉和可可粉混合物，拌均匀。
10，成为均匀的巧克力面糊，备用。
11，蛋白内加入盐，打发至粗泡，加入1/3的细砂糖，打发到开始变浓稠。
12，加入1/3的细沙糖，打发到浓稠，变得细腻。
13，加入1/3的细沙糖，打到9成发，就是提起搅拌棒时蛋白霜呈挺立的长三角尖（如图15）。
14，取小部分蛋白霜加入到巧克力面糊内，上下翻版均匀。
15，然后倒回到剩余的蛋白霜内，再次上下翻版均匀。
16，混合均匀的蛋糕糊倒入模内，轻震排气。
17，烤箱预热好，放烤箱中下层，用175度烤35分钟左右至完全成熟，倒扣放凉备用。
再来做白巧克力慕斯糊
18，淡奶油打发到6-7成，就是变得浓稠尚可流动的状态，放进冰箱冷藏，备用。
19，白巧克力切小块。
20，鱼胶粉内加入热水，搅拌融化，成为鱼胶液。
21，蛋黄与细砂糖用电动打蛋器打发至浓稠，备用。
22，牛奶用小火加热至沸腾。
23，沸腾的牛奶的1/2量加入到打发好的蛋黄内，慢慢的逐一点点加，一边加入一边搅拌。
24，然后倒回到剩余的牛奶内，再次用小火加热，一边搅拌防止糊底，直到即将沸腾（不要让沸腾起来），
25，成为顺滑浓稠的状态。
26，趁热加入鱼胶液，拌均匀。
27，加入白巧克力，搅拌至融化。
28，材料过筛一次，冷藏片刻使变得浓稠。
29，变得浓稠的巧克力与打发好的淡奶油混合均匀。
30，装入裱花袋内，备用。
组合
31，准备好6寸圆形蛋糕模。
32，黑巧克力蛋糕坯竖着切开成均匀的6片，把其中5片摆放到蛋糕模内，间隔要均匀哦。
33，把巧克力慕斯糊挤到蛋糕坯的间缝。
34，先把每个间缝的底部都挤到，使得蛋糕坯站的稳当和均匀。
35，倒入剩余的慕斯糊，轻震排气。冷藏6小时以上至凝固。
36，凝固好的慕斯蛋糕用热毛巾捂住模具外围片刻，即可轻松脱模，表面撒黑白巧克力屑装饰。
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