加载中…抓住菠萝季的尾巴【菠萝塔】
(2013-07-01 09:56:09)
标签：
美食菠萝焦糖奶油塔 |
分类： 塔，派，其他西点 |
菠萝塔
这个菠萝塔馋很久了，玲却一再耽搁。。。。。
几乎都闻不到菠萝香的时候才紧张起来，赶紧抓住菠萝季的尾巴。。。。。
今年的菠萝季，我做了最基本的果酱，翻转蛋糕，最后就是这个奶油菠萝塔。
希望玲不要太偷懒了，明年能做的更多更好。。。。。
关于塔和派的区别，玲在舒含家上了专业的一课：
<<专业烘焙>>原文中第一句就是：塔是派的一种，其它的区别如下：
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从外观形状上来说，塔比较小，色彩鲜艳，多是以水果装饰的；
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从模具上来说，塔模的边是垂直于塔底的（看来我们平时买的真的都是派模了），专门的塔模是一种平箍环状的模具，想知道这种模子长啥样的，看这里彭程的烤一片初冬暖暖的金黄——香酥苹果塔
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从馅料上来说，塔的馅料比派的馅料少；
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从面团材料上来说，虽然塔皮和派皮可以使用同样的面团，但是因为塔的馅料较少，所以塔的面团使用风味较浓郁的。我的理解是，看看面团的材料，如果只有黄油、面粉、水、糖、盐的话，可能作为派皮比较好，如果是做塔皮的话，要选择有更丰富的配料的面团，如含有乳酪、蛋黄、香草精、柠檬皮屑啊啥的等等等等。小塔的面团需要得比大塔的面团硬度更硬一些的。
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从烤制上来说，塔皮烤好后装入糊状的奶油馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用。（但是有些水果塔是装入水果后撒上切小丁的黄油和糖粉再烤一会儿）
剩余一些奶油馅，作了几个蛋挞。。。。。
熟悉玲的朋友都知道，我冰柜是常年备有塔坯，
随时有多余的下脚料都能解决，
真爽！
某天听邻居说道为了买菠萝跑了几个菜市场，
哎呦喂，把玲吓得够呛！立马往菜市场跑去，
经过仔细寻找终于发现了一家，
老板说菠萝是一年四季都有卖的，
只是产量不多，当季过后的菠萝价格会涨一些还不太甜而已。。。。
感觉塔皮和馅料很多都是大同小异，
基本上同一个方子可以搭配不同的水果。。。。。
而各种水果都有着自己的特色，
不同的季节不同的水果，
都有新的碰撞！
新的体验！
菠萝塔（24*9厘米长方形塔模一个）
塔皮材料：
馅材料：
塔皮面团
1，从冷藏室取出的黄油切丁（无需软化哦），放入面粉，盐和糖粉混合物种中，
2，然后倒入冰水。
3，用刮板粗拌，装入保鲜袋轻轻揉成团（成团即可，不要揉捏过度）。
4,放入冰箱冷藏，松弛最少1小时（我冷藏过夜了）
整形
5，松弛过后取出，放在两张保鲜纸之间擀开（如果太硬需要稍作回温才操作哦）。
6，借助保鲜纸带起面皮，轻轻铺入塔模，去除边缘。
7，用叉子扎出密集的小眼。
8，塔坯做好了，松弛30分钟（气温高的话要放冷藏）。
如果擀开的塔皮太软，可以整张的放进冰箱冷冻5分钟，变硬一点了再后续操作。
（趁塔坯松弛的空挡）做焦糖菠萝
9，菠萝肉切段，厚度约1-2厘米，宽度与塔模的宽度一致。
10，白砂糖倒入小锅，开中火。
11,待变成焦糖色时，改小火。
12，马上加入菠萝段。
13，在焦糖里面滚，使沾满。
做奶油馅
14,鸡蛋和细砂糖，混合打散（不用打发）。
15，加入牛奶，拌均匀。
16，加入淡奶油，拌均匀。塔馅就做好了。
烘烤
17，在塔坯上铺上烘焙纸，然后压上重物。
18，烤箱预热好，放中层，用170度烤15分钟。
19，取出，拿开烘焙纸和重物。稍凉。
20，倒入奶油馅，均匀摆上焦糖菠萝段（如果焦糖变硬了不便操作，可以开小火使软一下）。
21，烤箱预热好，170度，放中层烤28-35分钟左右，至表面金黄。
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