这是最近比较流行的一种整形方法

操作简单效果好

大家可以来试试

小手模在家就是好

有需要马上就到

拍照效果因为有手的加入生动了些哈

这款土司的内馅可以自由发挥

双色颜色也可以变成绿、黑或者干脆纯色

都一样好吃哈

 

原料：(2个450克土司的量）
中种面团：高粉350克、干酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克

主面团：高粉150克、奶粉20克、糖60克、干酵母1克、盐6克、淡奶油50克、蛋液55克、黄油30克、

红曲粉3克

蔓越莓适量

做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。  

  

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。  

  

3、发酵结束，各平均分成2份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。 

 

 4、将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形  

 

 

5、将红色翻面，一边压薄。 

 

 6、再盖上一张原色的重叠放置。三分之二面积用刮板均匀切成8份。  

 

 7、将每条依次向右旋转上劲，全部做好。另三分之一处摆上蔓越莓。 

 8、从蔓越莓端开始将其卷起，把尾端捏紧，排放在土司模内。

 9、烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵75分钟左右。

 

10、最后发酵结束，表面刷蛋清液。

 

11、入预热上下火170℃的烤箱（或上火160度，下火195度），下层。43分钟左右至上色（10分钟左右时注意加盖锡纸）。

 

 小贴士：

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、天气热了，象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶，或者将面粉事先冷冻。

3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。

4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。

5、可以将红曲粉换成抹茶、可可粉、大麦若叶青汁粉、巧克力等。没有也可以不加。