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    入秋了，虽然广州的天气还不至于冷，只是温差大，20-30度，中午还是个大热天。可是当季的食材已经上市了，好像芋头、莲藕、栗子都是秋天的恩宠，当然不能错过这个好吃的食材。

    28*28蛋糕盘

材料：蛋糕体

      蛋黄      5个

      糖        15g

      蛋白      4个

      糖        30g

      低粉      40g

      无盐黄油  40g

     栗子奶油陷

     淡奶油    150g

     栗子酱    50g

     即食栗子  5-6粒

做法：蛋糕盘抹油垫上烘焙纸；无盐黄油融化成液体；低筋面粉过筛；

      1、蛋黄加糖打至乳化发白；

      2、糖分三次加入蛋白中，打至光滑状态即可，不需要打至湿性发泡；

      3、蛋黄糊倒入蛋白霜中，拌匀；

      4、加入低粉，拌匀；

      5、取小量面糊加入黄油中，拌匀，再倒回面糊中，拌匀；

      6、倒入蛋糕盘中，震出气泡，180度12分钟，取出放凉

      栗子奶油馅：栗子酱加入淡奶油中，打至9分状态，加入切小颗的栗子，拌匀即可。

组合：在蛋糕体上抹上栗子奶油，卷起，冷藏定型30分钟即可。

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     这里想问问大家，若我不说，大家会知道这就是津田阳子的蛋糕卷吗？方子很久以前就收藏在电脑里，也不记得自己那里弄来的，看了一下时间，上一年保存的。我喜欢在做东西之前，都会细看一下配方，以及与其他配方做一个比较，比较的时候觉得配方好像那里看过，一对比之下，发觉两者相同，这才醒悟，改过改过。

    不过原方的糖量是90g，这个甜度对于我们家来说太甜了，减到了45g，当然我是不建议擅自改配方，因为糖是很好的保湿剂，这样会让蛋糕体的湿润度降低，但是用原方的话，这个蛋糕只能变成一个摆设品。

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    这次一使用的是bonne maman的栗子酱，甜度及细腻度较高，若是使用含糖的栗子蓉，栗子的分量自己斟酌。

    入口先是蛋味、奶味、弹性十足的蛋糕卷，加上中间的栗子淡奶油，增加在口腔的乳化感，在不经意之间还能吃到栗子，相信这个蛋糕卷一定能诱惑到你。

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