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杏仁枫糖蛋糕卷

(2011-01-31 18:28:47)
标签:

杏仁枫糖蛋糕卷

杏仁

枫糖浆

蛋糕卷

孟老师

分类: 戚风、蛋糕卷

    杏仁枫糖蛋糕卷杏仁枫糖蛋糕卷



自己玩了烘焙有两年了,一直都是潜水的,无论在贝太或者POCO,以前做的所有东西,都只会摆在自己的Q空间。我啊,懒!怕打字,嫌麻烦,能懒则懒,反倒喜欢把喜欢把时间花在烘焙或看食谱上。加入了超级激情烘焙群,知道要交作业,也决定了要开bolg。以前刚开始玩的时候,还会拍拍过程,现在的我,哈哈哈,懒了。既然决定了,当然要尽自己能好好打理,但实际上我到现在也没怎么搞,原则是不麻烦,版面还可以就行了杏仁枫糖蛋糕卷

    此蛋糕卷出自《孟老师的蛋糕卷》,配方及做法如下:

    30cm*30cm的蛋糕盘

    蛋糕盘要事先铺好油纸,

    蛋黄糊:

           蛋黄    4个

           细砂糖  15g

           沙拉油  35g  (葵花籽油  35g)

           枫糖浆  50g

           低筋面粉  70g

    蛋白:

           蛋白   4个

           细砂糖  65g  (30g)

做法:1、蛋白加细砂糖分三次打至软泡,放在一旁备用;

      2、蛋黄加15g细砂糖打至乳化发白,再加入枫糖浆和葵花籽油,拌匀;

      3、过筛面粉加入蛋黄中,拌匀,成蛋黄糊;

      4、蛋白分三次与蛋黄糊拌匀,倒入蛋糕盘,180度12-15min,具体要看个人烤箱温度。

      5、出炉后移上烤架,放凉。

此时制作夹心陷

      无盐黄油  150g

      枫糖浆    100g  (实际只有36g)

做法:1、牛油软发,打发至蓬松;

      2、分多次加入枫糖浆,打至均匀,即成枫糖奶油霜。

配料:杏仁片  100g  (150度  10分钟)  (100度   10分钟)

放凉后撕去油纸,烘烤面在上,涂上三分二的枫糖奶油霜,卷起,用油纸包着放冰箱定型30分钟(天气凉,我是放室温的)。待定型后,撕去油纸,涂上剩余枫糖奶油霜,撒上杏仁片,稍稍整形,把头尾切掉就完成了。

    在此说明,孟老师的做法并不是这样的,这是我惯常做蛋卷的手法,因此做法我是没有按照孟老师的。

    红色字表示我的实际用量,我跟我家人都很怕甜,所以以往我所做的戚风或蛋卷,蛋白部分都只有30g糖,而且这个量对我们家来说也够了,当然不建议擅自把配方改太多。家里的枫糖浆不够了,把全部倒进去,一称才有36g,打匀后尝了下味道,不够甜,就随手抓了糖和水,煮成糖浆加进去了。我家用的是长帝42L,以为经验,用150度10分钟烘烤杏仁片,一定会焦黑,所以温度调低了,可根据自家烤箱脾性调节。

杏仁枫糖蛋糕卷

杏仁枫糖蛋糕卷

杏仁枫糖蛋糕卷

打包拿走咯。

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