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新年甜蜜蜜红当当-红豆沙蛋糕卷

(2011-02-04 09:00:20)
标签:

红豆沙蛋糕卷

红豆沙

蛋糕卷

孟老师

新年

分类: 戚风、蛋糕卷

    新年甜蜜蜜红当当-红豆沙蛋糕卷

新年甜蜜蜜红当当-红豆沙蛋糕卷

    过年都以红色为主色,吉利又有气氛。今天我也送上红当当的食物,而且甜蜜蜜的。红豆沙蛋糕卷,出自《孟老师的蛋糕卷》,分量做法稍有改动。

  30cm*30cm蛋糕盘

  蛋黄      5个

  细砂糖    6g

  红豆沙    100g(莲香楼)

  牛奶      50g

  葵花籽油  35g

  低筋面粉  50g

  蛋白      4个

  细砂糖    18g

  

做法:1、红豆沙加鲜奶用汤匙拌成豆沙糊;

      2、蛋黄加细砂糖打至乳化发白,加入葵花籽油,再加入红豆沙湖,拌匀;

      3、把过筛的低筋面粉加入蛋黄豆沙糊中,拌匀;

      4、细砂糖分三次加入蛋白中,打成软泡;

      5、蛋白分三次加入蛋黄豆沙糊,拌匀,倒入蛋糕盘,180度12-15分钟。

 

   红豆沙奶油馅

   红豆沙  175g

   黄油    25g

   牛奶    35g

 

做法:1、牛奶加热,分次加入红豆沙中,拌匀;

      2、黄油室温软化,稍稍打发;

      3、红豆沙分次加入黄油中,打匀,即成红豆沙奶油陷。

    蛋糕盘要先抹油,再铺垫烘焙纸。这是我个人做蛋糕卷的惯常手法,没有完全按照书上的,夏天的是按照孟老师的做法,可以去搜索一下。用的是莲香楼的红豆沙,很稠,而且比较甜,所以糖量都减了很多,所以要根据所买的豆沙馅调整糖的用量。孟老师的红豆沙奶油陷的量比较大,我觉得应该用不完,所以减少了分量,而我这个量也有少许剩,我觉得可以减到125g红豆沙,不过你喜欢多点可以多抹,但我怕太甜,所以觉得这个量就够了。新年甜蜜蜜红当当-红豆沙蛋糕卷

新年甜蜜蜜红当当-红豆沙蛋糕卷

    送给长辈的,祝愿每个人都甜蜜蜜,天天都开心!

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