加载中…
个人资料
mingji
mingji
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:392,021
  • 关注人气:2,911
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

初试紫风车——核桃荞麦红豆卷

(2011-07-03 13:17:38)
标签:

和果子

荞麦

核桃

红豆

蛋糕卷

紫风车

分类: 戚风、蛋糕卷

初试紫风车——核桃荞麦红豆卷

    无法找到蓝风车,只能找到紫风车,努力的问了好几家代理商,没有;跑了好几个批发市场,也没有。本来紫风车也是没有的,跟代理商谈了好久,他那边愿意进几箱回来。问了原因,因为蓝风车或者紫风车到达店铺的

时候,所剩的保质期只剩2-3个月而已,因此很多代理商都不愿意做。不会放弃的,再继续努力,寻找蓝风车。

    方子出自《和果子》,略有改动

    28*28cm蛋糕盘

材料:  蛋黄   3个

        白砂糖 15g

        低粉   30g

        荞麦粉 12.5g

        核桃碎 40g

        蛋白   4个

        细砂糖 30g

糖浆:砂糖   15g

      水     3t

      朗姆酒 1t

馅料:鲜奶油        200g (紫风车)

      细砂糖        10g

      自制红豆粒陷  150g

做法:

蛋糕卷:核桃先烘烤,切碎;蛋糕盘抹油,垫烘焙纸

      1、蛋黄加细砂糖打至乳化发白,加入核桃碎;

      2、蛋白和细砂糖打至软泡,分三次加入核桃蛋黄糊中,拌匀;

      3、加入过筛低粉和荞麦粉,拌匀,倒入蛋糕盘中,震出气泡,200度10-12分钟,从蛋糕盘取出,放凉。

 

糖浆:加热水,加入糖,凉后加入朗姆酒,拌匀。

 

红豆奶油馅:鲜奶油加细砂糖打至9分,加入红豆粒馅,拌匀。

 

组合:在蛋糕片上均匀扫上糖浆,再抹上红豆奶油馅,卷起,定型30分钟(定型了一晚,卷好之后洗澡、复习、睡觉去了)。

初试紫风车——核桃荞麦红豆卷

    核桃要切的很细碎,或者用搅拌机稍稍打碎。

初试紫风车——核桃荞麦红豆卷
 初试紫风车——核桃荞麦红豆卷

    谈谈我用紫风车淡奶油的感觉,倒出来的颜色是淡淡的黄色,并不是那种纯白色的奶油,感觉很天然(家里

光线不好,而且赶着复习,就没拍过程图,见谅啊!)。先尝了点,奶味很香,但不是那种让人腻的那种。打

发大概3分钟左右(估计时间)开始浓稠起来,不到1分钟就到6分了,30秒左右就升1分,很快就9分了。加入

了红豆粒陷,搅拌,这时候有担心会有出水的现象,以前用安佳的时候,奶油9分程度再加东西进去拌,很容易出现出水的情况,没有,初试紫风车——核桃荞麦红豆卷

    这是我的试后感觉,争取这几天之内试做慕斯蛋糕和冰淇淋,但最终还是要看时间。再试用以后再与大家分

享我的感觉,对紫风车是很满意的,但还会继续努力找蓝风车。   

初试紫风车——核桃荞麦红豆卷



0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有