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【香辣烤鸡翅】烤出一盘毫无遗憾的香辣鸡翅有五个必备功夫

(2012-11-09 08:15:42)
标签:

香辣烤鸡翅

香辣鸡翅怎么做

居然新浪博客

鸡翅怎么做好吃

分类: 鱼、肉、骨类

【香辣烤鸡翅】烤出一盘毫无遗憾的香辣鸡翅有五个必备功夫

 

    啃鸡翅是相当过瘾的事儿,不管是平底锅炒锅砂锅版本的鸡翅,还是烤箱版本的鸡翅!

    居然同学最喜欢烤箱版本鸡翅,鸡翅从白转深色,表皮先变干,然后慢慢冒油,变得湿润,又开始变红亮焦黄,藕耶……当烤箱里的鸡翅在滋滋冒油的时候,凑着烤箱旁边馋嘴咽口水!

    只要略微勤快点,烤箱版本的鸡翅都是不会失败的,因为鸡翅特别是鸡中翅脂肪比较多,别看鸡翅小小个,但是脂肪含量不低噢,也正是这高含量的脂肪,让许许多多的吃货们觉得鸡翅无比好吃,尽管鸡翅大多是冷冻的,但是处理的好的话,鸡翅还是有着浓浓的它本身该有的香味儿!鸡翅的脂肪基本都集中在鸡皮上,烤的好的鸡翅,鸡皮金黄红亮,颜色相当诱人,而且吃的满嘴黏糊!感觉不是一般的爽!

 

    如何考出一盘金黄红亮的鸡翅?在不断的烤鸡翅过程中,总结了几个狠基本的小经验:【香辣烤鸡翅】烤出一盘毫无遗憾的香辣鸡翅有五个必备功夫

    1 烤箱烤众多的美食当中,鸡翅是最不容易失败的一道菜!前提必须是得正确处理好鸡翅膀!因为鸡翅基本上都是冷冻的,没有清理掉血水味,或者腌制时间不够的鸡翅,都会给成品带来遗憾。买回来的鸡翅要在上面割几道口子,为了快,我上下都割了两道,如果要保持鸡翅完美风貌的朋友,鸡翅上面那层皮可以不割,但是底下的要割两道,然后流水冲去血水再腌制

    2 腌制鸡翅有俩儿关键,一个是时间不能短,正常来说,要吃到好吃的鸡翅,腌制时间不能低于半天,如果只有个1-2个小时的鸡翅,烤的功夫再好,舌尖敏感的吃货还是能吃出鸡翅骨子里的雪藏味道,通常我都提前一天腌制,出来的鸡翅想过不是一般的好!

    3 腌制鸡翅的另一个关键是腌制的调料,这个比较随性,是根据自己的口味调整的,喜欢甜口的可以做成蜜汁鸡翅,喜欢辣的可以做成香辣味儿,或者喜欢蒜香味,喜欢腐乳味,都可以自行调节,今儿的香辣口味的,把辣椒粉、孜然粉、洋葱碎、黑胡椒、花椒等按照自己喜欢的比例调成料包后,倒入鸡翅,在加入适量的糖、盐、少许的生抽抓均匀腌制即可,这里我不放料酒,料酒这东西狠奇怪,如果你善于运用,它常给你带来意想不到的效果,但是一不小心用不好了,它能整坏你一盘菜,烤鸡翅,我试过几十回了,总结下来是不需要料酒的更好吃,平底锅的另当别论哈。

    4 烤箱的温度先高温,后转低温,是有效让鸡翅保持外酥里嫩,肉质鲜嫩多汁的前提,高温烘干表皮,锁住水份,然后较低的温度让鸡翅冒油,表皮上色,入味,考到自己满意的口感,里面不会渗水,一直保持嫩嫩的口感!

    5 烤箱烤鸡翅要勤快的刷油或者糖水液,刷油其实不须多担心鸡翅是否会变得更加油腻,鸡翅烤的时候,表面湿润带着少许糖水或者油水,都能诱出鸡皮的油份,而且刷的越勤快,鸡翅越好吃,越嫩,我基本是每隔5分钟刷一次,这样烤上一个小时多,鸡翅都不会变老变干变柴!

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【香辣烤鸡翅】烤出一盘毫无遗憾的香辣鸡翅有五个必备功夫

【香辣烤鸡翅】烤出一盘毫无遗憾的香辣鸡翅有五个必备功夫



【香辣烤鸡翅】烤出一盘毫无遗憾的香辣鸡翅有五个必备功夫

 

居然出品:香辣烤鸡翅

 

材料:鸡翅8只,香辣鸡翅调料1/4包(内含孜然粉、花椒粉、洋葱碎、辣椒粉、黑胡椒碎、盐、糖),生抽一汤匙,蜂蜜0.5汤匙,油少许

步骤:

1、  用刀在鸡翅上划几刀方便冲洗掉冷冻味,以及腌制的时候更容易入味

2、  倒入1/4包的香辣鸡翅调料,少许生抽,一点点蜂蜜,给鸡翅充份按摩,然后入冰箱冷藏过夜(腌制半天左右)

3、  烤箱预热230度,取出鸡翅,放上烤架,烤10分钟后取出

4、  腌制鸡翅的汁中再加入少许的调料备用,烤箱转210度,鸡翅从烤箱取出,两面抹一层油,再抹一层酱汁,回炉继续8分钟,

5、  再取出来,两面重复图一层油一层酱汁,回炉烤18分钟,中间取出2-3次刷酱汁,不要刷油啦

6、  最后烤好出炉就开吃啦。


【香辣烤鸡翅】烤出一盘毫无遗憾的香辣鸡翅有五个必备功夫



【香辣烤鸡翅】烤出一盘毫无遗憾的香辣鸡翅有五个必备功夫


 

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