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世界冠军吴宝春的配方【牛奶吐司】
(2013-04-22 08:29:04)
标签：
白吐司牛奶吐司面包吴宝春 |
分类： 面包吐司 |
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白吐司是我很少做的吐司，一来是因为味道清淡，二来是因为难做
白吐司含油含糖量少，所以不容易长个子，大部分是做成平顶
不过白吐司用来练手相当好，做好了白吐司，才能说明自己的吐司过关
我这种有强迫症的人必须做做啊
当然也有很多人更喜欢白吐司，因为味道清淡相当百搭
做三明治或者配果酱都可以
这就是跟我们吃的米饭一样，搭配了小菜一起吃就很香啦
说说这个吐司吧，是台湾的面包大师吴宝春的配方
据说是揉面揉出来的世界冠军，在台湾非常有名
不过这配方不是在书上看到的，是在刀总的博客看到的
其实很久以前自己做过一次，结果完败……
吐司二发特别慢，进炉也没长个，那会才知道白吐司不好做啊
尝了下，感觉超级难吃，那会还心想这么难吃的东西也是大师配方吗？
所以说同一个配方做的好与不好真是天壤之别
现在重新吃这个吐司，入口感觉有点咸味，嚼嚼有很淡的奶味
回味是麦香味，比较有嚼劲儿
这个白吐司自己做的还算满意，组织绵密，也没有很多大气孔
水化组织，丝毛也是长的
唯独觉得二发稍高了，如果再矮点再进炉出炉会更漂亮，可惜现在白边不明显
上一张组织的大图，不知道怎么回事颜色变成这样了
不过也没影响
下面这些是不同切面的组织照，没有一片是相同的，嘿嘿
所以一般拍照都挑好看的放在前面
我之前拍照也不会切开这么多的，一般就切两三片，其余还是喜欢撕着吃
这个纯粹是因为想看看自己的手艺，所以多切了几片
这个就是不太好的，有大孔
这片是很绵密的组织，也没大孔~
顺便放张拉丝流氓图
为什么我说拉丝图是流氓图呢？
因为吐司的接口处或者辫子类型的吐司，都能拉丝，这个和吐司好不好没关系
而且拉丝照片看上去都很美，孔孔均匀，其实都是掩盖了缺点了
真正看得出组织好坏的只有切面图哦，所以我现在做一个吐司都会切开看看的
也奉劝面包新手们不要太迷恋拉丝图
两吐司完整照
【牛奶吐司】450g吐司模一条，我是翻倍做的
原料：（原方是直接法，我改成了中种法）
中种：金像粉125g，低粉50g，酵母2.5g，水105g
主面团：金像粉75g，水15g，牛奶40g，盐4g，糖20g，酵母0.5g，黄油12.5g
做法：
1、中种原料混合揉成团
2、在温暖处发到4倍大
3、中种切成小块和主面团原料混合（后油法）揉到完全阶段
4、松弛半小时
5、分割，排气，滚圆，松弛15分钟
6、二次擀卷，中间松弛15分钟，看图，也可以看之前博文，点我
7、放入吐司盒，在温暖处发到7分满（中种太给力，其实6.5分即可入炉）
8、烤箱提前预热到190度，40分钟
吐司贴士没啥好说，全看基本功啊……
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