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  山东人真的非常喜欢吃馒头，一天三顿可以都吃馒头，而且逢年过节山东花馍都是必做的春节主食。品种丰富、花样多变是山东花馍的特点。今天用山东民间老妈妈独特的发酵法做更地道的山东花馍，一般性做花馍都会用酵母和面粉揉成面团，直接发酵，今天这款菊花馒头用的是“老面发酵法”，就是面粉、酵母、水和成面糊，先发酵一夜，第二天直接用这个酵种与面粉揉成面团，这样做出来的花馍：咬上去口感更香，更有嚼劲！而且更容易掌握面团的发酵程度。

  山东花馍的更多做法会陆续发上来，过年在家中做这样的花馍出来，也绝对可以惊艳到家人咯！

材料：

A：酵种：面粉50克、酵母2克、水45克

B：面粉500克、酵种、水180克（根据面粉吸水性分次加入，不要一次性加入）、红枣少许

做法：

准备工作将红枣用热水泡软

1.提前一夜将A部分材料和成面糊，放在温暖处，盖上保鲜膜发酵一夜；

2.将B部分材料（出红枣外）中的水分次倒入面粉、酵种中，揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟，再揉成光滑的面团，平分成5份（每份大约160克），盖上湿布子；

3.取其中一份搓成大约80CM左右的长条；

4.两头反方向卷起，至中间位置；

5.用筷子在两个圆的中间位置夹紧；

6.用刀在4个半圆处，各切一刀；在中间位置按上一颗枣，放在温暖的地方发酵至2倍大；

7.大火烧开蒸锅里的水，笼屉刷一层油，放上发好的馒头，改中火蒸20分钟，关火焖5分钟，起锅；

8.成品。

小贴士：

1.要想蒸出来的花馍表面光滑（明快），一定要猛揉面，将面团揉光滑、揉充分；

2.材料B中的水一定要分次加入，揉出来的面团一定要硬，这样蒸出来的花馍蒸出来才不会变形；

3.花馍蒸好后，关火在锅中焖5分钟，不要时间太长，否则锅内的水蒸气滴在花馍表面，就会造成花馍表面不光滑。

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