标签:
百家千宴美食小鱼儿rubyhu莲花馒头山东花样馒头 |
分类: 中式菜品 |
点击进入我的微博:(欢迎共同探讨关于“烘焙厨艺”的话题)
山东人家过年
少不了一锅热气腾腾的大馒头。
蒸馒头代表着蒸蒸日上的意思,
寓意这一年中能有个好彩头。
大枣饽饽,
寿桃、圣虫、白菜、磕面鱼等等,
形象逼真,
惟妙惟肖。
据说,
很多心灵手巧的老人,
还保留着做“十二生肖”花馍馍的习俗,
惟妙惟肖的十二生肖馒头,
既好看又诱人,深受老人、孩子们的喜爱。
材料:面粉750克、温水375克、酵母3克、红枣少许
做法:
准备工作:将红枣用热水泡软
1.先将酵母放入少许温水中搅匀,倒入面粉中,搅成絮状;再倒入其余的温水,先揉成团,盖上湿布醒15分钟;再将面团揉光滑,平分割成6份,揉光滑,盖上湿布;
2.取其中1个面团,平分成2份,揉光滑,压扁;
3.将两个面团擀成圆片;
4.将其中一个圆片对折;
5.再对折,另一个同理;
6.分别切3刀;
7.切面相对按照大头、中间、小头,依次重叠;
8.用筷子,在中间横着按一下;
9.再用两根筷子夹一下,将切面朝上;放入温暖处发至2倍大;(如图所示)
10.按上红枣,蒸锅注水,大火烧开,蒸屉上刷上一层油放上馒头,转中火蒸20分钟左右,关火焖5分钟,再取出。
小贴士:
1.做花式馒头面团一定要硬,这样蒸出来的馒头才不会变样;
2.根据个人手艺情况,可以先发面、整形、二发;也可以一次性发酵。一次性发酵蒸出来的馒头更漂亮,不容易变形,但口感会偏硬些;二发的馒头掌握的不好可能容易变形,根据个人经验而言,口感会松软些。