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  上海有一家饭店的广告语是：上海味道，上海壹号。其实我今天的这道 --- 上海八宝饭，才是真正的：上海味道。小的时候每逢过年姆妈都会熬好香香的猪油，蒸好糯米饭，做起“上海八宝饭”来。小时候喜欢的那口“上海八宝饭”的味道是永远都不会忘记的。猪油可能大家伙会担心，胆固醇太高摄入量多的话的对身体不是很好。上次去买猪板油，菜场的猪肉摊位的老板娘说：“她自己一直都是吃猪油的，太香了。好多外地的工作量比较大的人，都是吃猪油的。”由于猪油的热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜过多食用。

  但是，即使猪油的热量高、胆固醇高。过年的这道 --- 上海八宝饭，是上海人年夜饭桌上永远的经典主食，少了他，年味就变淡了。就像北方人年夜饭一定要包饺子一样~

（参考份量：中号碗一个）

材料：

主料 --- 熟糯米饭650克（选用长粒和圆粒糯米各一半）、猪油65克、红豆沙馅250克、细砂糖25克

辅料 --- 美国大杏仁粒、猕猴桃干、核桃仁、朗姆酒浸泡过的蔓越莓干、枸杞子等适量

做法：

一、熬猪油：

1.猪板油用温水洗净，切成2CM大小的块状，倒入无水的锅中；（不需要：加油、加水）

2.中火，熬制；

3.熬到猪板油变黄，大量油脂溢出，关火；

4.用油漏过滤出猪油，倒入无水的碗中；

5.过滤出来的猪油渣，炒菜吃最香了；

6.熬好的猪油，等待冷却，凝固成雪花膏状；

7.成品。

二、上海八宝饭：

1.备料；

2.将猪油、细砂糖倒入手可以接受的温度的热糯米饭中，用手抓匀；

3.将碗内壁涂抹一层猪油；

4.将辅料摆出花型贴在碗内壁；

5.将拌好的糯米饭压在花型上，至碗的1/3；

6.将红豆沙馅压扁，放糯米饭上，碗四周贴上辅料；

7.将剩下的糯米饭填满整个碗，包上保鲜膜，放在烧开的锅内，大火蒸25分钟左右；

8.成品。

小贴士：

如果过年那天太忙了，可以将八宝饭提前半个月做好，放冰箱冷冻保存，吃的时候蒸软就可以了。