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中西合璧的创意年夜饭凉菜 --- 八宝火腿千层酥卷

(2013-01-23 08:32:46)
标签:

美食

小鱼儿rubyhu

八宝火腿千层酥卷

千层酥皮

2013新浪美食创意年菜

分类: 中式菜品

 

             中西合璧的创意年夜饭凉菜 <wbr>--- <wbr>八宝火腿千层酥卷

 

             点击进入我的微博:(有全新早餐帖更新) 

             

            

 

  今年的春节已经开始在倒计时了,每年这个时候都赶上春运,好多在外工作的朋友都在排队买车票,所谓是一票难求啊。不过无论如何都要想办法回家和家里人过一个团圆的新年,这是一年到头来最值得期盼的时刻~

  每年的年夜饭都是主妇、妈妈们最用心做的一顿饭。要怎样才能做出大家伙既觉得好吃,又有新意的菜品来,常常是她们最头疼的事情。今天这道 --- 八宝火腿千层酥卷,我个人认为是一道 --- 中西合璧的创意年夜饭凉菜。理由是:千层酥皮是西式面点中的一个品种,用专业点的说法就是“面包油”,也可以称为“清酥”,是中级西点师考试的一个必考项目。这里的“八宝”指的是八宝饭。这里的“火腿”就是作为冷盘的大火腿,切片食用,沾上蒜泥、香醋、芝麻油、白芝麻混合调制的蘸料。

  要说最后的口感如何:千层酥皮是酥香的口感,咬一口会掉好多渣渣;大火腿大伙肯定都没少吃,小时候年夜饭冷菜这道肯定少不了;八宝饭里加入了各式蜜饯、混合了白猪油调制,香香糯糯的。

  说到这里,口水~

 

             中西合璧的创意年夜饭凉菜 <wbr>--- <wbr>八宝火腿千层酥卷 

 

  这里将千层酥皮编织了一下,出来的效果,能够让人眼前一亮吧~

 

             中西合璧的创意年夜饭凉菜 <wbr>--- <wbr>八宝火腿千层酥卷

 

材料:

千层酥皮 --- 中筋面粉150克、黄油15克、盐0.5克、水82克、片状酥油110克(我用的歌文)

八宝火腿千层酥卷 --- a.千层酥皮 b.大火腿380克 c.熟糯米饭30克、细砂糖5克、猪油5克、各式蜜饯适量(猕猴桃干、朗姆酒浸蔓越莓干、蒸软的枸杞子、麻辣花生米、核桃仁)d.全蛋液1个

 

做法:

一、千层酥皮 具体做法请点击进入查看;

二、八宝火腿千层酥卷

1.备料;

2.将大火腿两端切平,用中空的不锈钢管将大火腿挖中空;

3.将猪油、各式切碎的蜜饯加入热糯米饭中;

4.将步骤3拌匀,即成八宝饭

5.将八宝饭填满大火腿的中空处;

6.用牙签将切下来的两头固定;

7.将千层酥皮裁成约0.8CM宽的条状;

8.案板撒少许中粉,用擀面杖擀开;

9.如图所示,隔一个压一个;

10.然后再交叉隔一个压一个;

11.以此类推,最后编织成7X11的片状,四周每条留出1CM的长度,其他的切除;

12.将四周留出的1CM处刷上蛋液;

13.折叠,与四周边一样齐;

14.在编制的片状上稍稍扫一层薄薄的蛋液;

15.将火腿去衣,略松松的包裹住火腿;

16.接缝处刷上蛋液;

17。烤箱提前预热15分钟,180度,上下火、中层,表面刷一层蛋液,烤30分钟至表面呈金黄色;

18.成品。

 

             中西合璧的创意年夜饭凉菜 <wbr>--- <wbr>八宝火腿千层酥卷

             中西合璧的创意年夜饭凉菜 <wbr>--- <wbr>八宝火腿千层酥卷

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             中西合璧的创意年夜饭凉菜 <wbr>--- <wbr>八宝火腿千层酥卷

小贴士:

1.大火腿一定要去掉肠衣再包酥皮,因为肠衣很光滑,千层酥皮由于没有附着力,会滑落;

2.千层酥皮包裹大火腿时要略松些,如果紧紧的包住,千层酥皮在烘烤过程中会断掉;

3.去除大火腿中空的直径可以自行决定;

4.编织的酥皮长宽根据火腿的粗细、长短决定。

 

             中西合璧的创意年夜饭凉菜 <wbr>--- <wbr>八宝火腿千层酥卷

 

 


上海人年夜饭桌上的经典主食 <wbr><wbr>--- <wbr><wbr>上海八宝饭          上海人年夜饭桌上的经典主食 <wbr><wbr>--- <wbr><wbr>上海八宝饭          中西合璧的创意年夜饭凉菜 <wbr>--- <wbr>八宝火腿千层酥卷  














 

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