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三个窍门自制一锅酸爽开胃的川味名吃:酸萝卜老鸭汤
(2012-02-01 05:46:00)
标签：
木棉美食鸭子酸萝卜春笋花菇 |
分类： 特色美食 |
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遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭，那酸香微辣的鲜浓口感，既能一饱口腹之欲，且又酸爽
开胃，确实极其适合节后来吃。
又饱含老鸭醇浓滋味的汤锅，总是让人回味无穷。爱香浓的，可多放些鸭肉，爱清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的
喝上一口汤、醇醇的吃上一口肉、再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，真是舒坦极了。
酸萝卜汤料（一般超市的调料区都有，或是买上一块酸萝卜洗净切块），配上几块清鲜的春笋、花菇，足足的放
满清水，小火慢慢煲上，待到满屋酸香扑鼻时，就可以大快朵颐了。酸爽鲜美的鸭汤无论是用来涮火锅、煮面、煮米粉，或是泡饭都是一等一的极品滋味哦，长假后就用这味酸萝卜老鸭汤来打开你的胃口吧
酸萝卜老鸭汤虽名为汤品，其实不仅汤可以喝，里面的鸭肉、酸萝卜、春笋、花菇通通都可以吃掉哦
而且每一样食材经过酸香和肉香的充分煲制，都非常的美味可口
嗜肉一族，最不能错过的就是这只肥美鲜滑的鸭腿了
浸满酸香的鸭肉别有一番风味，香烂不腻，回味悠长
最爱用这酸爽惹味之极的鸭汤泡饭吃，最是美味不过了
汤色澄亮、鲜美可口的酸萝卜老鸭汤，不仅美味还有清热祛燥，防止感冒的食疗作用呢
原料：鸭子半只
做法：
1.将鸭子洗净后剁成小块
2.取一包酸萝卜调料备用
3.在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油
4.将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水
5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
6.将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）
7.盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制
8.大约1-2小时后即可关火（可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制）
9.酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
制作时的三个小窍门：
一.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂
二.加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻
三.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，
香爽口的滋味特别适合节后来吃。煲汤时一定要一次性加足水，中途加水会影响成品的口感和香浓度，今天这道
老鸭汤使用的米技炉是参加豆果网携手德国米技炉的试用活动，米技炉特有的恒温功能，用来煲汤特别适合，可
以先使用9档来预热一下米技炉，接着调至7档待水开后，再拧至3-4档来进行煲汤。因为米技炉在达到设置好的
温度后就会自动暂停加热，所以即使不守在炉边，汤汁也不会溢锅，使用起来真的很方便。而且米技炉不挑锅，
只要是平底且耐高温的锅子通通都可以使用。在米技炉的左下角还有一个红色的小灯，只要炉面温度超过60度，
即使关闭了米技炉，这个小灯仍然会自动亮着（提示炉面处于高温，以防烫手），是个很贴心的小设计，我们正
好也可以充分利用这个功能，提前15-20分钟关火利用余温来继续煲制汤品，既实用又节能。而且和明火相比较
在米技炉上使用的锅具，可以很好的保持崭新洁净的本貌，不像使用明火时，时间一长底部就会熏成黄黑色。
三十道零难度的超美味小食
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