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三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

(2011-10-12 09:15:06)
标签:

木棉

美食

牛奶

顺德

双皮奶

分类: 风味小吃

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

 

    据说双皮奶是民国时,由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计,

但由于水牛产奶量很高,当地气候又十分炎热,很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛

奶延长保质期,就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面,竟形成了一层又甘又滑的奶皮

于是董大爷突发奇想,经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。

 

    这双皮奶看似复杂,但制作起来却最是简单不过。只要掌握三个小窍门,轻轻松松就能在家吃上这最经典的

粤式甜品。一.我们一定要选用全脂的纯牛奶,否则便结不出最上层的浓醇奶皮;二.将全脂纯牛奶倒入碗中,水

开后蒸制5分钟,关火静置即可(用蒸的方法要比煮牛奶更易结出那一层又香又厚的奶皮)。三.顺着碗边缓缓地

将牛奶倒出,切记碗底要留有少许的牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底哦!

 

    最后将混合了砂糖、蛋清的牛奶沿着碗边倒回碗中,再封上一层保鲜膜上火蒸制即可。如此一来就形成了口

味独特的两层奶皮,第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足,第二层奶皮细腻润滑、入口即化。无论冬夏,热吃还是冷

吃都是一样的美味至极,而且吃双皮奶的时候,还可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、燕麦、蓝莓或是芒果等配料,那绝佳的风味包你一尝便会为之倾倒哦三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶
 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

 

谁能想到这让人垂涎三尺、甘香嫩滑的双皮奶竟是在无意之中妙手偶得之作呢

 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶


如今小小的一碗双皮奶,在甜品店也要卖到10元了,还是在家自制的最实惠,(*^__^*) 嘻嘻……

 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶


堪称经典粤式小吃翘楚的双皮奶,因其风味绝佳就连不喜甜食的人们也会为它醇美的口感所倾倒

 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

 

我最爱的蓝莓口味双皮奶,嫩嫩滑滑的蛋奶香中夹杂着一丝丝蓝莓淡淡的清香,真的是超级美味三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

 

 原料:纯牛奶200克  鸡蛋1个  白砂糖1小勺  希杰蓝莓酱1小勺

 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶


做法:

1.将纯牛奶倒入宽口的碗中

2.放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火

3.静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮

4.从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中,宽口碗底留少许牛奶,以防奶皮粘黏在碗底

5.取一只鸡蛋磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散

6.将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀

7.接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛

8.沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中,待奶皮浮起封上保鲜膜,放入蒸锅

9.开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖

10.待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了

 

 

制作双皮奶的三个小窍门:

 

一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。

 

二.为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。

 

三.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

 

    第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足,第二层奶皮细腻润滑、入口即化。再倒上少许蓝莓酱,即能祛除少许的蛋

腥味,而且蓝莓本身的清香也能使双皮奶吃的再多也毫不腻口,真是天生的绝配,强烈推荐给小馋猫们哦三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

 

 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

我的第一本家庭自制零食书

 

三个窍门做出名扬天下的粤式经典小吃:顺德双皮奶

 



二十八道零难度的超美味小食

 

 

 

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