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慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

(2010-12-10 09:46:00)
标签:

美食

慈禧

京城

金糕

小吃

分类: 风味小吃

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

    门钉肉饼、小窝头、豌豆黄等北京传统小吃的由来都与慈禧有关,这已为人们所熟知,其实与慈禧有关的美

食远不止这些,比如名噪京城的“金糕”。


    金糕始于清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,突然心血来潮点名要吃此物

解馋,宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润

且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所

专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买,以至于一时间金糕竟供不

应求,名震北京城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕,并且一直叫到今天。

 

  其实这大名鼎鼎的金糕在家就可以制作,而且无须添加任何添加剂来使其凝固,只需山楂、白糖和淀粉这三

样极其普通的原料就可以。制作步骤也是相当简单,甚至不必提前给山楂去核,只要把洗净的山楂放在锅中煮熟

后放入滤网中过滤掉果皮果核,在滤出的细腻山楂蓉中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。这食之甜中略酸,十分爽口的金糕,尤其是逢年过节人们整日鱼肉时必不可少的最佳小吃哦慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

这名噪京城的老北京小吃做起来很简单吧,记得要挑选果大、肉厚、核小、皮红的山楂来制作慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕


满汉全席共分六宴,其中的蒙古亲藩宴有一道著名的小吃就是金糕呢慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

   

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

这是绝对纯天然滴绿色食品,没有一星一点的添加剂呢慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕


“老人吃块山楂糕,长寿敢把神仙超”,这句俗语说的是老年人常吃山楂有助于延年益寿慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

但由于生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合易形成胃石很难消化,所以我们最好山楂煮熟了食用慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

金糕有许多品种,如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕……,味道有别且各具特色

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕


八宝金糕即往金糕中再加入一定量的果脯、果浆,使其外表美观,风味独特

 

桂花蜜糕则是往金糕中加入少许鲜桂花,入口爽滑清香,更是别有一番滋味

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

  

原料:山楂500克 清水250克 白砂糖200克

淀粉糊:玉米淀粉38克 清水50克


慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

做法:

1.称取500克山楂,用清水清洗干净后放入不锈钢锅中

2.倒入清水后开中火,待水开后转小火

3.煮制20分钟后关火,取一只大的容器

4.把熬成糊状的山楂倒入滤网中,放置在容器上

5.用一只勺子不停转圈式的碾压山楂,以过滤出细腻的山楂蓉

6.称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕

 

7.将过滤出的山楂蓉倒入锅中,加入白砂糖

8.放置在燃气灶上开小火,期间要用木铲搅拌一下

9.至白砂糖完全溶化后,分多次少量加入调匀的淀粉糊

10.这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌

11.熬制山楂糊至非常粘稠的状态,并冒出大大的泡泡时即可关火

12.接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器,放置冷藏室两小时后就可以吃了

 

 

慈禧太后钦封的老北京名小吃:金糕




 

制作金糕的八大注意事项:

 

一.在熬煮山楂时,山楂和清水的比例为2:1(山楂无需去核)

 

二.不宜用铁锅来熬煮山楂,最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用

 

因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物吃后可能会引起中毒

 

三.水开后要转小火熬煮20分钟,在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底

 

四.将煮好的山楂放入滤网过时,可以用一把勺子,朝一个方向转圈碾压山楂(使山楂蓉充分滤出)

 

五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下,再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减

 

六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入,要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的

 

七.当山楂糊变得非常粘稠,且冒出大大的泡泡时即可关火

 

八.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器,放置在冷藏室两小时后再食用




 

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你喜欢吃的老北京小吃?最多可选6项
发起时间:2010-12-10 09:00    截止时间:2011-02-09 00:00    投票人数:0人
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