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    咸鸭蛋又名咸蛋、腌蛋，据说腌制咸鸭蛋的最早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。

咸鸭蛋虽是寻常之物，但滋味却极其鲜美，引得不少文人雅士竞相折腰。如北宋年间的秦观，清代的大诗人兼美

食家袁枚都对其推崇备至，美食家袁枚甚至在其《随园菜单》一书中有专门关于“腌蛋”的记载，咸鸭蛋也因此

而名扬天下。

 

    腌制咸鸭蛋的方法有很多种，如黄泥法、饱和盐水法、面糊腌制法等等，不过要说最便捷最快手的还是算是

高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个360°无死角浸泡30秒，再均匀的

滚上一层食盐放入容器密封，放置在干燥、阴凉、通风处，根据不同的季节，约3-5周左右的时间就能出油食用

了。不仅蛋黄绵沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懒不想做饭，一只咸蛋配上一碗清粥或是一

碗白饭也是极美味的一餐。更不用说咸蛋黄的用途之广，无论是烹饪中西菜肴，还是烤焙南北名点都少不了它诱人的身姿呢，绝对是全民宠爱的万能小食哦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6776EN00SIGG.gif

 

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 这灿若赤金的色泽，绵沙流油的口感，真是极品小食

 

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早餐我最喜欢一只咸蛋和一碗清粥的搭配了，暖暖香香的怎么也吃不够

 

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咸蛋黄不仅色香味俱全，还是补充钙质的优质食物

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咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观又圆润光滑，因此得一雅号，名为“青果”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6856EN00SIGG.gif

 

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鸭蛋在腌制前要用清水洗净晾干后方可浸入白酒，玻璃坛子要保持干净无水无油

 

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咸鸭蛋一出油就是腌好的标志哦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6849EN00SIGG.gif

 

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原料：鸭蛋11只  高度白酒半碗  食盐适量

 

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1.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干

2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润

3.取一只小碗，里面放上适量的食盐

4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层

5.每裹好一只就放入玻璃坛中

6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里

7.将盖子密封盖紧，根据不同的季节，放置通风处静置20-40多天左右

8.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用

 

 

注意事项：

 

一.鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入）

 

二.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）

 

三.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，可在裹好盐后再适量的撒上一些盐，否则容易变质

 

四.腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制10-15天

 

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二十八道零难度的超美味小食

 

 

 

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