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相约在冬季 最让我过瘾的十道菜
(2012-02-27 08:59:28)
标签：
腊八蒜烧肥肠过瘾成就感成功目标 |
分类： 2、熘炒；焖烧类美食 |
一.我爱瞎说：今年冬天没白过
有十道菜，我觉得今年冬天特让我过瘾。
也算了却一件心事。
有一种感觉，对过往记忆深刻的菜，总有一种做一次的冲动。
好像今年冬天完成了。
从那以后，就特有一种成就感。
再后来，我发现，做菜是一种很容易实现的小成功。
挺好玩的，有点意思了。
人生不要给自已设计一个不容易实现的目标，
翘翘脚就能够着的目标，最合适。
然后，小步快跑，在逐渐提高目标，
争取每次都能够着走。
不要给自已订一个目标，每次都像够月亮！
确实现在有一个想法，争取把在馆子吃过且印相深刻的菜，
在家里试着做一做。
二.膳道：生大肠炒制前的五个步骤
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。
超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。
第一步先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。
第二步然后再用淘米水，泡30分钟。
第三步然后再用温水洗净。
第四步要凉水下锅，进行焯水处理。
第五步进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。
三.上菜：
腊八蒜烧肥肠
主料：肥肠300克
辅料：腊八蒜20个；葱姜；八角；花椒；干辣椒适量
调料：盐2克；酱油2汤匙；蚝油2汤匙；料酒2汤匙；胡椒粉少许；黄豆酱1汤匙；淀粉；香油；醋适量。
1.先看看原材料：
2.去除大肠的脏气味：
买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
3.焯水：
将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
4.卤制：
锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。
5.备料：
葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
6.炒制：
锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜
烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许
小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。
腊八蒜烧大肠
最过瘾的十道菜
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