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【彩蔬炒玉米面片】——八招制造“无盐”的美味
(2011-03-18 07:07:09)
标签：
无盐美食 |
分类： 饭面主食 |
【彩蔬炒玉米面片】——八招制造“无盐”的美味
"无盐"的结局 "无盐"也美味
昨天发生的一切，让我恍然回到了二十多年前，那啥——久远的计划经济年代里曾经发生过这样的情景。
大大小小的超市挤满了抢盐的群众，天！
上午，刚到单位坐定，各位童鞋发出这样那样的惊呼……
同事A接完温州老家的电话说，她妈打来电话说1元一包的盐，现在卖到10元，还抢不到；
同事B说家里半粒盐也没了，跑了三四家超市，都没找见盐；
同事C拍胸脯说家那边是盐场，随便搞，之后打电话过去家人说盐已被抢光了快；
同事D发来一个图，上面某个本市的淘宝卖家的300G装海盐，单早上就成交了6万多笔；
同事E告知今早某盐场发生哄抢及群殴事件，目前警方已经介入……
中午，在路上听到的所有的对话都跟盐有关……
下午，本市各大媒体头版头条辟谣：盐业局表示本市能够保证市民的用盐……
这一切，让人感觉到无奈得有些可笑了。默默无闻的食盐突然间引发抢购热潮。这股热潮横扫各大超市、便利店，很多人见面第一句话是：“你买盐了吗？”究其原因是受日本地震引发的核电站事故影响，网络上出现了海水受到污染，今后生产的海盐不安全、不能食用等传言；同时还有传言称含碘物品可预防核辐射、食盐要涨价，造成群众盲目抢购囤积碘盐。
盐是生活必需品，中国不会被食盐困扰的，各位淡定！
再说，即便是暂时要面对可能出现的“无盐”危机，那我们也是有法子面对的，有什么可慌的？
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应对“无盐”的八个绝招
一、借用食材本身的咸味：很多食材自身就带咸味，完全不用另外再放盐了，比如榨菜，可以用它来炒肉丝或其它的食材，盐和味精全不用放，只需少许油而已.还有咸蛋、咸肉之类的，但此类食品亦不宜多食。
二、用其它酱料替代：酱油首当其冲，比如美味鲜、海鲜酱油等均能满足你对菜肴的咸鲜香要求，另外市面上层出不群的调味酱都能直接让菜增色。
三、用中药材与香辛料调味：在食物的制作中，利用一些香料肯定能遮盖许多你不喜欢的味道，所以使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，既添加风味，又可以遮去不少过于清淡的口味，是非常不错的盐分替代法。
四、利用糖醋调味：可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。
五、用辣遮藏淡：在吃川菜的时候，总是在对辣味欲罢不能的时候，就埋怨厨师放多了盐，其实辣食确实可以不放盐依旧非常可口，因此对于口味重的年轻人来说，摆上酸辣土豆丝、酸辣大白菜、辣椒炒肉片等蔬菜，相信定能得到大家的肯定。
六、利用酸味：使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。
七、少爆炒以清蒸和清炖为主：蒸、炖带来的原汁原味，鲜香的味道肯定让你能够忘记盐的味道。
八、多吃蔬果沙拉：不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【彩蔬炒玉米面片】
这道彩蔬炒玉米面片，用的是绝招二，只用了一汤勺美味鲜酱油调味，清清淡淡，入口一样好，食材又比较健康，而且刮油能力特别强，胃肠功能不佳者及瘦子慎食哈。玉米面片是烙好之后剪开的，跟直接生炒味道完全不一样，有点焦香和微韧，我个人很喜欢这样的口感。粗粮做成这样，也算是“无盐”的妖娆了，这个我家大小通吃的，都说好吃！健康又好吃，妇复何求？
材料
主料：玉米面片（面粉、玉米粉各50g，牛奶50ml）、午餐肉70g、紫包菜和包心菜各50g左右（这个可随意）
调料：油1汤勺、美味鲜酱油1汤勺
作法：
1、2、将面粉、玉米粉、牛奶揉至“三光”状，盖上湿布饧20分钟左右，然后擀成薄片切成段即可；
3、4、在不加油的锅中烙熟，取出切成段，将其它材料处理成类似大小备用；
5、6、锅中加油，先将菜和午餐肉下锅翻炒至半熟，再加入玉米面片，从锅边倒少许水，盖上盖转中火烧3分钟左右，用少许美味鲜酱油调味，翻炒几下即可出锅。
TIPS：
◇材料尽可能处理成差不多的大小和形状，不仅关乎形象，也保证材料熟得一致，这是常理。
◇蔬菜大家随便换，未必要这几种，不过不能否认紫包菜抢眼呀。
◇无盐确实不是问题，美味鲜绝对给力的，淡淡的鲜咸，让食材更突出自身的味道了。
◇全然的无盐餐，对正常人来说并无益处，当然一周一两次还是可以接受的，不过低盐餐是确实值得推广的，如果你不想让高血压等慢性疾病缠上你的话。
◇加入面片后，不要急于翻炒，那样会让它无比干巴巴，加少许水的用处，是可使面片适度回软，且面有略微的增稠作用，这样整一个口味大变身，虽然面片是粗粮，可这么吃丝毫吃不出粗劲儿了，留给牙齿的是可以接受的小嚼劲。
十二道无盐菜.................................................................
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