在上一篇的剁椒鱼中提到过“无鱼不成席”，其实除了鱼，虾也是新年餐桌上的常见菜肴。特别是在广东地区，准备一道虾做年菜是一个传统，因为在粤语中的“虾”听起来就像“哈”，所以团年菜中的虾，寓意着新年笑哈哈，不可缺少。

    至于虾的做法，就没有那么多拘泥了，可以根据各自的喜好来准备，只要吃得舒服就好。在我家，见得最多的就是盐水虾，因为这种做法不仅零失败，也省事儿，而且红彤彤的很有节日气氛，比较讨巧。

    我今儿要说的这个椒盐虾，也是非常适合厨房新手的做法，掌握好火候，几乎不会失败。如果不介意油炸食物，可以多放些油，大火将虾炸透，趁热撒上椒盐和白芝麻，外脆里嫩，非常好吃。当然，如果想吃得健康些，也可以少放些油，将炸改成煎，需要一些耐心，直到虾壳变脆、翘起，也很好吃

    红彤彤的虾，必须趁热吃，脆脆嫩嫩的口感很讨喜。简单的做法，让新厨娘也可以在新年家宴上大显身手，一起吃虾吧，让我们新年一起笑哈哈

芝香椒盐虾

材料：

主料：鲜虾500g

配料：香菜1根、小红辣椒4个、白芝麻少许

调料：椒盐适量、葱姜蒜粉少许、盐少许

做法：

1. 鲜虾先洗净、处理干净，控干水分后加入少许盐和葱姜蒜粉抓匀，腌制20分钟；

2. 锅中加入足量油，烧至7成热，倒入虾；

3. 炸至虾壳变透明、虾肉变红，盛出滤油；

4. 趁热撒入少许椒盐和少许白芝麻，拌匀，以香菜点缀即可。

心得分享：

1. 如果没有葱姜蒜粉，腌制的时候可以用新鲜的葱姜蒜代替；

2. 虾经过提前腌制，会更加入味；

3. 如果担心油太多，也可以减少油量，将虾煎熟，再加调料拌匀。

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