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    自打看到有手巧的博友在自家做豆腐，我就开始着迷了，从小爱吃的豆腐，如果可以自己动手做出来，那是多么美的事儿啊。相比起嫩豆腐，我更喜欢口感较粗的老豆腐，吃起来更有质感。看到大家自己做的豆腐都比较粗，恰好正对了我的胃口，于是一直寻找机会，想亲自操练起来http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

    无巧不成书，前阵子有个朋友送我一个专做豆腐的木盒子，话说这可是我期待已久的东西啊，而且看这样子就知道用了年头不短，我就喜欢这老物件儿，更有岁月的痕迹。有了模子，就迫不及待地开工做豆腐啦。说实话，这豆腐还真不好做，前两次都以失败告终，第三次终于勉强成功，口感比买的要粗许多，但成分纯天然，颇有成就感。

    真正的石磨豆腐其实是采用传统的做法，先将大豆用石磨磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成。像我们这样的非专业人士，想找到石磨还真不容易，所以就用了这个相对简化的办法，借助现代化工具，虽然做法类似，但严格来说，这也只能算是山寨的石磨豆腐了。我记得在西贝吃过正宗的石磨豆腐，想尝尝地道口味的朋友可以试试。

    别瞧这石磨豆腐质感粗，它却可谓名副其实的凝聚精华，那么大量的黄豆最终才可得这么一小块豆腐，可想而知其所含的丰富营养。石磨豆腐富含优质蛋白，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是一款老幼皆宜的养生佳品。

    这豆腐生熟都可以吃，熟的做法儿可以参照我之前做过的老汤炖豆腐，生的吃法儿就如我今天的老豆腐蘸汁，满口都是浓郁的豆香，吃的就是这原汁原味http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

石磨豆腐

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材料：

主料：黄豆550g、酸浆20g

配料：红尖椒1根、葱1根、蒜1瓣、香菜1根

调料：酱油1大勺、醋1茶匙

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豆腐制作方法：

1. 将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）；

2. 加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆；

3. 两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫；

4. 按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟；

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5. 点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右；

6. 将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中；

7. 将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成；

8. 压好的豆腐取出，切大块。

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蘸料制作方法：

1. 将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎；

2. 将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可。

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心得分享：

1. 由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆；

2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开；

3. 如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量；

4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。

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