欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。

     吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。
    

    软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。

    软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。 

     家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。

     红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢？

     果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。

     这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。 

     加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。

     为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。

材料：     葡萄天然酵种液

               葡萄     500克

               水       1000克

               糖        250克

           酵头                     
               高粉         380克

               小白老面     80克

               红葡萄酒     125克

               葡萄种浓液   115克

          主面团 

             高粉        430克

             小麦胚芽粉   25克

             盐           10克

             水          270克

             核桃         75克

            葡萄干        150克

            低糖酵母       7克

          （我做了一半的量）

    做法   

1新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。

2酵头所有材料搅拌均匀，

3室温发酵14小时。

4主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。

5后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。

6加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。

7混合均匀后基础发酵90分钟。

8翻面延续发酵30分钟。

9平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。

10二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。

11预热烤箱，210度上下火30分钟。

12出炉凉透保存。

            我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。

小贴士：
1养的葡萄液，4-7天即可收获，冰箱冷藏保存，延缓发酵，每周打开瓶盖，呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。

2家庭烘焙用量不多，起种可以减量。也不能一直做一种面包，多出来的稀释可以当饮料喝掉，葡萄液其实就是酵素，酶可以让我们身体健康有活力。

              怎么做酵素请点这里

   

                                          
     

         天然酵母啤酒风味欧包                                   天然酵母苹果鲁邦面包

                                          

            

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