标签:
抹茶巧克力纸杯蛋糕长崎蛋糕美食 |
分类: 其他蛋糕 |

*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*
以前我都是从淘宝购买抹茶粉,然后让农夫千里迢迢给带回来,品质不保证,而且容易过期。上次做了个悲催的“褐色”抹茶蛋糕以后,痛定思痛,决定不贪小便宜了,还是在美国找了个靠谱的日本直销网站,买了烘焙专用的抹茶粉(网址见此),效果就是不一样啊,翠绿翠绿的,忍不住连做了两种。
第一种是以前做过的长崎蛋糕(见此),配方和做法完全一样,就是加了10克抹茶粉。一样蓬松柔软,但是多了抹茶的香味。

第二款用黑巧克力搭配抹茶,不但风味兼备两者的优点,而且外形颜色也很花哨漂亮。
matcha chocolate marble cupcake(改自La Tartine Groumande)
注:以下配方10-12个左右纸杯蛋糕
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
黄油,113克,融化
巧克力,85克,融化
蛋,3个
糖,100克
香草香精,3/4小勺
低粉,170克,过筛
泡打粉,1小勺
盐,1小撮
可可粉,1.5小勺,溶于2大勺牛奶中
抹茶粉,1.5小勺
1. 混合蛋和糖,打发至变白膨胀,加入融化的黄油和香草香精,搅拌均匀
2. 混合过筛低粉,泡打粉,和盐,加入1中,混合均匀,不要搅拌过度
3. 分2份,一份中加入溶解在牛奶这哦你过得可可粉和融化的巧克力, 另一份中加入抹茶粉,分别搅拌均匀
4. 每个模具中倒入一半巧克力蛋糊,和一半抹茶蛋糊,可以用牙签略拌成大理石花纹,也可以不拌。

5. 放入预热到175C的烤箱中烤20到22分钟至牙签插入无面糊带出。

- 抹茶蛋白糖霜
蛋白,68克
糖,136克
黄油,150克,室温软化
抹茶粉,1.5大勺
1. 混合蛋白和糖,容器放在一锅沸水上方(底部不要碰到热水),同时搅拌,至糖完全融化
2. 打发蛋白至硬性
3. 搅拌机维持中低速,分次加入软化黄油,变回到高速,打发至稠
4. 加入抹茶粉,搅拌均匀
- 巧克力糖霜
黄油,113克,室温软化
糖粉,200克
香草香精,1/2小勺
巧克力,57克,融化
1. 把黄油打发至膨胀变白,大概5分钟
2. 分次加入糖粉,打发至浓稠蓬松
3. 加入香草香精和巧克力,搅拌均匀
把两种糖霜分别装在两个裱花袋中

然后把裱花袋尖端分别剪出口子,一起装入另一个装有裱花嘴的裱花袋

这样就可以挤出双色花纹来装饰双色蛋糕了

蛋糕部分十分蓬松柔软,巧克力和抹茶风味相得益彰

不但好吃,翠绿和深褐色也搭配得很漂亮

http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/combo_6.jpg- |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/pictures020.jpg- |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_5364.jpg- |
两款纸杯蛋糕 - 每个3.25美金 | 白顶黑底纸杯蛋糕 | 天然酵种巧克力蛋糕 |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0677.jpg- |
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00223.jpg- |
![]() |
健康简单蓝莓纸杯蛋糕 | 海绵蛋糕 | 终极特浓巧克力夹心纸杯蛋糕 |
![]() |
![]() |
![]() |
特浓椰香纸杯蛋糕 | 特浓柠香纸杯蛋糕 | 牛油果巧克力蛋糕 |
![]() |
||
红酒巧克力纸杯蛋糕 |