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枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器
(2011-04-27 10:23:08)
标签：
枫糖慕斯勇者烘焙美食美器 |
分类： DaringBakers烘焙勇者 |
The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of
the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to
make a maple mousse in an edible container. Prizes are being
awarded to the most creative edible container and filling, so vote
on your favorite from April 27th to May 27th at
http://thedaringkitchen.com!
http://s7/middle/5e15a712ga00ff4c9f2e6&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*
--------------烘焙勇者活动说明---------------
“烘焙勇者”，daring bakers，是我参加的一个“美国地下烘焙组织”，网站见此， 介绍见此
---------------烘焙勇者活动说明---------------
这次的勇者烘焙挑战的主题虽然是枫糖慕斯，虽然这个慕斯也很好吃，但主角完全不是它，而是装它的器皿！挑战规定盛放慕斯的容器一定要可以吃，如果 和慕斯在风味和口感上搭配得好就更有加分，最重要是得别出心裁，夺人眼球。这下大家绞尽脑汁，大部分都和我一样，不想做挞，派，蛋糕等常见的容器，各出奇 招，创造力得到最大挑战。
由于我尝试了好几种容器，所以慕斯也做了好几次，好在这款配方十分简单快速，成品奶香浓郁，充满枫糖的香甜，多吃几次也不厌倦。
Maple Mousse（转自Daring Bakers）
注：以下配方做300ML左右的慕斯
枫糖浆，120ML
蛋黄，2个
吉利粉（gelatin），3.5克
鲜奶油，180ML
1. 取2大勺（30ML）鲜奶油，把吉利粉均匀撒在表面，静置10分钟让它湿润
2. 把煮沸的枫糖浆，倒一小部分到蛋黄中，同时搅拌，以免蛋黄被烫熟。等到蛋黄和枫糖浆充分混合，温度也上升了，就一边搅拌，一边倒入剩下的枫糖浆，搅拌均匀
3. 把1中的吉利粉溶液在微波炉中加热至完全融化，溶液变清澈，大概1到2分钟，每隔10秒取出检查搅拌
4. 把3中的吉利粉溶液倒入2中的枫糖浆/蛋黄溶液，搅拌均匀。静置有一小时左右，至溶液变略稠
5. 把剩下的鲜奶油打到6分发（还可以流动），分2次切拌如4中的溶液，冷藏至凝结。
http://s3/middle/5e15a712ga00ff54b6db2&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
第一种容器是冰杯。我很早前就从“花开的声音”那里收藏了冰碗做法（见此），这次正好用上。她图文并茂说得很详细，请到原文看做法吧。我把碗改成了杯子，本来想加入新鲜香草装饰，买的时候赫然看到有可食用鲜花，马上拿下，效果很惊艳呢。
http://s9/middle/5e15a712ga00ff63f8068&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
http://s1/middle/5e15a712ga00ff5dcb0a0&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
冰杯不但好看，而且可以让慕斯保持温度。在杯子里先放入枫糖慕斯，然后在表面铺用枫糖煮过的苹果块以及烤香的核桃。枫糖，苹果，和核桃，绝对是百吃不厌的经典组合。
http://s5/middle/5e15a712ga00ff628ecb4&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
第二种容器的灵感来自台湾的著名小吃“棺材板”。
我先烤了一个超绵白吐司，故意发得有点过，让它顶角，这样比较四方。
http://s15/middle/5e15a712ga00ff4945b6e&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
把中间挖空，因为想要口感比较脆，保留的外壳很薄。传统的棺材板的面包部分是油炸的，我图方便，抹足黄油，然后在预热到175C的烤箱内烤了10分钟左右，也是非常香脆的。
http://s13/middle/5e15a712ga00ff5258d9c&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
然后就是在里面逐层铺慕斯和枫糖苹果+核桃
http://s8/middle/5e15a712ga00ff562a777&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
枫糖慕斯本身很浓郁偏甜，有烤脆的面包外壳搭配，口感就不会太腻，拍完后，这一整个都被我消灭了！
http://s7/middle/5e15a712ga00ff59f92d6&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
第三种容器是咖啡果冻。果冻冰冷而又Q的口感和慕斯即相辅相成，又有对比；挑选了比较苦的咖啡口味来抵消枫糖的甜度；最开心的是这个农夫帮我从淘宝背来的花朵慕斯圈终于开光啦。
Espresso Jello（转自Food Librarian）
注：以下配方适合一个8寸方模，或者一个花型慕斯圈
水，120ML
很强的黑咖啡，420ML，煮沸
炼乳（condensed milk），一罐，397克
吉利粉（gelatin），21克
咖啡酒，3大勺，45ML
1. 把吉利粉均匀撒在水表面，静置10分钟让它湿润
2. 把沸腾咖啡慢慢倒入1中，搅拌至吉利粉完全融化。加入炼乳，搅拌均匀。加入咖啡酒，搅拌均匀。不要搅拌得太用力，否则会有泡沫产生，成品就不好看了。
3. 慕斯圈底部用保鲜膜包好，放在烤盘上，浇入一部分2中的溶液，冷藏至凝固，至少30分钟。
4.取出，中间倒放一个圆碗，略压下，让碗的边略插入冻住的果冻，在碗四周，浇入剩下的咖啡果冻溶液，冷藏至凝结。
5. 用吹风机加热中间的碗，小心取出，果冻容器就有了。
http://s14/middle/5e15a712ga093d4cb12dd&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
浇入慕斯，冷藏至凝结，用烤香的核桃装饰
http://s10/middle/5e15a712ga093d4c11409&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
咖啡果冻的口感很清爽，里面没有糖，甜味完全来自炼乳，和香甜的枫糖慕斯搭配，恰到好处。
http://s6/middle/5e15a712ga093d50d5ba5&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
这几个创意中，我觉得最好看是冰杯，而最好吃就是这个改良“棺材板”，看来我这个面包控还是最喜欢面包。5月份大家会投票选最有创意的容器，不知道谁会胜出呢。
http://s2/middle/5e15a712ga00ff5886ef1&690&690-勇者烘焙之美食美器" TITLE="枫糖慕斯 - 勇者烘焙之美食美器" />
http://s7/middle/5e15a712ga00ff4c9f2e6&690&690-
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*
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“烘焙勇者”，daring bakers，是我参加的一个“美国地下烘焙组织”，网站见此， 介绍见此
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这次的勇者烘焙挑战的主题虽然是枫糖慕斯，虽然这个慕斯也很好吃，但主角完全不是它，而是装它的器皿！挑战规定盛放慕斯的容器一定要可以吃，如果 和慕斯在风味和口感上搭配得好就更有加分，最重要是得别出心裁，夺人眼球。这下大家绞尽脑汁，大部分都和我一样，不想做挞，派，蛋糕等常见的容器，各出奇 招，创造力得到最大挑战。
由于我尝试了好几种容器，所以慕斯也做了好几次，好在这款配方十分简单快速，成品奶香浓郁，充满枫糖的香甜，多吃几次也不厌倦。
Maple Mousse（转自Daring Bakers）
注：以下配方做300ML左右的慕斯
枫糖浆，120ML
蛋黄，2个
吉利粉（gelatin），3.5克
鲜奶油，180ML
1. 取2大勺（30ML）鲜奶油，把吉利粉均匀撒在表面，静置10分钟让它湿润
2. 把煮沸的枫糖浆，倒一小部分到蛋黄中，同时搅拌，以免蛋黄被烫熟。等到蛋黄和枫糖浆充分混合，温度也上升了，就一边搅拌，一边倒入剩下的枫糖浆，搅拌均匀
3. 把1中的吉利粉溶液在微波炉中加热至完全融化，溶液变清澈，大概1到2分钟，每隔10秒取出检查搅拌
4. 把3中的吉利粉溶液倒入2中的枫糖浆/蛋黄溶液，搅拌均匀。静置有一小时左右，至溶液变略稠
5. 把剩下的鲜奶油打到6分发（还可以流动），分2次切拌如4中的溶液，冷藏至凝结。
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第一种容器是冰杯。我很早前就从“花开的声音”那里收藏了冰碗做法（见此），这次正好用上。她图文并茂说得很详细，请到原文看做法吧。我把碗改成了杯子，本来想加入新鲜香草装饰，买的时候赫然看到有可食用鲜花，马上拿下，效果很惊艳呢。
http://s9/middle/5e15a712ga00ff63f8068&690&690-
http://s1/middle/5e15a712ga00ff5dcb0a0&690&690-
冰杯不但好看，而且可以让慕斯保持温度。在杯子里先放入枫糖慕斯，然后在表面铺用枫糖煮过的苹果块以及烤香的核桃。枫糖，苹果，和核桃，绝对是百吃不厌的经典组合。
http://s5/middle/5e15a712ga00ff628ecb4&690&690-
第二种容器的灵感来自台湾的著名小吃“棺材板”。
我先烤了一个超绵白吐司，故意发得有点过，让它顶角，这样比较四方。
http://s15/middle/5e15a712ga00ff4945b6e&690&690-
把中间挖空，因为想要口感比较脆，保留的外壳很薄。传统的棺材板的面包部分是油炸的，我图方便，抹足黄油，然后在预热到175C的烤箱内烤了10分钟左右，也是非常香脆的。
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然后就是在里面逐层铺慕斯和枫糖苹果+核桃
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枫糖慕斯本身很浓郁偏甜，有烤脆的面包外壳搭配，口感就不会太腻，拍完后，这一整个都被我消灭了！
http://s7/middle/5e15a712ga00ff59f92d6&690&690-
第三种容器是咖啡果冻。果冻冰冷而又Q的口感和慕斯即相辅相成，又有对比；挑选了比较苦的咖啡口味来抵消枫糖的甜度；最开心的是这个农夫帮我从淘宝背来的花朵慕斯圈终于开光啦。
Espresso Jello（转自Food Librarian）
注：以下配方适合一个8寸方模，或者一个花型慕斯圈
水，120ML
很强的黑咖啡，420ML，煮沸
炼乳（condensed milk），一罐，397克
吉利粉（gelatin），21克
咖啡酒，3大勺，45ML
1. 把吉利粉均匀撒在水表面，静置10分钟让它湿润
2. 把沸腾咖啡慢慢倒入1中，搅拌至吉利粉完全融化。加入炼乳，搅拌均匀。加入咖啡酒，搅拌均匀。不要搅拌得太用力，否则会有泡沫产生，成品就不好看了。
3. 慕斯圈底部用保鲜膜包好，放在烤盘上，浇入一部分2中的溶液，冷藏至凝固，至少30分钟。
4.取出，中间倒放一个圆碗，略压下，让碗的边略插入冻住的果冻，在碗四周，浇入剩下的咖啡果冻溶液，冷藏至凝结。
5. 用吹风机加热中间的碗，小心取出，果冻容器就有了。
http://s14/middle/5e15a712ga093d4cb12dd&690&690-
浇入慕斯，冷藏至凝结，用烤香的核桃装饰
http://s10/middle/5e15a712ga093d4c11409&690&690-
咖啡果冻的口感很清爽，里面没有糖，甜味完全来自炼乳，和香甜的枫糖慕斯搭配，恰到好处。
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这几个创意中，我觉得最好看是冰杯，而最好吃就是这个改良“棺材板”，看来我这个面包控还是最喜欢面包。5月份大家会投票选最有创意的容器，不知道谁会胜出呢。
http://s2/middle/5e15a712ga00ff5886ef1&690&690-
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