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两款粗粮咸味马芬 - 绝望主妇之主食蛋糕
(2011-05-04 06:02:55)
标签：
咸味粗粮马芬绝望主妇主食蛋糕美食 |
分类： 绝望主妇系列 |
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-----绝望主妇专题说明-----
我收集的绝望主妇系列的配方适合没时间没精力没复杂原料的忙碌主妇，宗旨就是快（操作时间短），简单（搅吧，搅吧就进烤箱），成功率高（只要不改 得太离谱，想失败都难），当然最重要的是好吃！
-----绝望主妇专题说明----
上次介绍了两款简单营养又好吃的粗粮甜马芬（见此），这次再介绍两款咸鲜口味的，一样有粗粮在内，一样简便易行，除了早餐外，当作午餐和晚餐的主粮也很合适呢。
有 TX问为什么面糊看着这么干，其实这就是马芬和纸杯蛋糕最根本的差别：面粉和液体量的比例。马芬的液体量偏少，口感接近扎实的主食，而不是轻盈蛋糕，但只 要不搅拌过度，成品还是可以很柔软蓬松的。这两款咸味马芬内都有乳酪，在烘烤过程中还会融化，所以面糊看着更加干（特别是第二款），别怕，成品一点不干。
第一款内用了玉米面，其实是美国经典corn bread（玉米快速面包）的变种。玉米面微甜，衬托咸味的乳酪，辣椒粉，和其他调料，配上汤，就是美味营养的一餐。
Cheddar Corn Muffins（改自William Sonoma）
注：以下配方做12个左右纸杯蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
中粉，185克
粗玉米面，65克
盐，1/2tsp
泡打粉，1大勺
糖，50克
辣椒粉，一小撮
牛至（oregano）粉，1/2小勺
蛋，一个打散
牛奶，240ML
黄油，113克，融化
陈年车打乳酪，145克，刨碎
1. 混合中粉，玉米面，盐，泡打粉，辣椒粉，牛至，和一半乳酪碎屑
2. 混合糖，蛋，奶，黄油，搅拌均匀
3. 把1加入2，切拌至均匀，不要搅拌过度
4. 面糊均匀分在12个纸杯中，大概3/4满，表面撒剩下的一般乳酪碎
5. 放入预热到204C的烤箱内烤20分钟至表面结实，牙签插入无面糊带出
204C对于马芬/纸杯蛋糕来说算是比较高温，所以成品中间突出很多，如果喜欢平顶，那就降低烤温。
有乳酪和香料在内，配合玉米面微甜的风味，这款马芬趁温热最美味。吃不完可以冷藏保存，甚至可以冷冻，吃前用微波炉或烤箱加热就可以了。
第二款也是用乳酪碎，但还加入了培根，粗粮部分用的则是黑麦，风味和营养都十分丰富。
Bacon and Cheese Rye Muffins（改自King Arthur Flour）
注：以下配方做12个左右纸杯蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
高粉，88克
黑麦粉，212克
盐，1tsp
泡打粉，2.5小勺
小苏打，0.5小勺
洋葱粉或者蒜粉，1/2小勺
蛋，一个打散
酸奶，340ML
黄油，113克，融化
陈年车打乳酪，170克，刨碎
培根，227克，煎香切碎
1. 混合中粉，黑麦粉，盐，泡打粉，小苏打，洋葱粉或蒜粉，和140克乳酪碎屑
2. 混合蛋，酸奶，黄油，搅拌均匀
3. 把1加入2，切拌至均匀，不要搅拌过度。加入培根，搅拌均匀。
4. 面糊均匀分在12个纸杯中，表面撒剩下的一般乳酪碎。面糊看上去很干，没关系，里面的大量乳酪会融化，只要不搅拌过度，成品还是会很柔软滋润的。
5. 放入预热到190C的烤箱内烤25到27分钟至表面结实，牙签插入无面糊带出
由于里面配料较多，面糊比较干，烤温比第一款配方低，烤时延长，以免外面焦了里面还没有熟。相应的顶部也比较平。
这款马芬有肉有乳酪，简直媲美批萨，做法可简单快速多了。黑麦占的比例很大，在风味，质感，和营养方面都大大加分。
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