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烘焙新手看到琳琅满目的面包配方，常会觉得眼花缭乱，不可能都学会。其实很多时候这些不同的面包只是在配料和造型上有所变化，所用的面团都是一样的。掌握几种基础面团就可以举一反三，轻松做出各种面包了。

以前介绍过一种基础黄油面团（见此），今天的这款也一样简单快捷，但用的是橄榄油。有足够油脂滋润，所以无论是做餐包，批萨，还是今天介绍的佛卡恰，成品的组织都柔软蓬松，同时也适合很多注重饮食健康的TX。

这款面团虽然用到酵头，但是仔细看就会发现酵头内原料的比例和主面团内的比例是完全相同的。也就是说酵头只不过是一小块主面团。由于酵头主要是增 加风味，不靠它膨胀，所以酵头可以冷藏，甚至冷冻储存。最方便的流程就是第一次做这款面团时事先专门做一个酵头，以后就可以保留一小块主面团作为下次的酵 头，不用每次专门做酵头了。

以前做过BBA的佛卡恰配方（见此）， 相比之下这次的配方不用过夜冷藏发酵，比较简便。我仍然保留了BBA配方的精华，制作了香料橄榄油，并且大量地抹在面团上，再加上各种配料，香气四溢，滋 润美味。注意佛卡恰不是批萨，配料不可太多，面皮不可太薄，否则就本末倒置了。如果想尝试多种配料，可以像我这样，把面团分区加上不同配料组合，每个区域 的配料还是不要超过2到3种，每种的量也不可太多。

Olive Oil Focaccia（改自《Bourke Street Bakery》）
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-酵头
高粉，100克
盐，2.5克，1小勺
橄榄油，3/4小勺
牛奶，1/2小勺
水，70ML
即时酵母，1克

1. 混合所有原料，揉成团。马上冷藏过夜。可以冷藏至2到3天，也可以冷冻至几个月，用前冷藏过夜解冻。

-主面团
高粉，300克
即时酵母，3克，1小勺
水，200ML，200克
橄榄油，10ML，2小勺
牛奶，10ML，2小勺
盐，7.5克
酵头，90克（注意是以上酵头配方的一半）
香料橄榄油，适量（做法见此）

1. 混合所有原料，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟左右，揉至扩展阶段。面团比较湿软。

2. 室温（23C左右）发酵1.5小时，每30分钟折叠（像这样 ）一次，一共2次。


3. 把面团擀成2CM厚的长方形，此时可以切割90克面团作为以后的酵头。放在铺烘焙纸的烤盘上，刷香料橄榄油，用手压出凹陷。室温（25C）发酵15分钟。


4. 再次刷香料橄榄油，铺上喜欢的配料，我这次做了两种，一边是黑橄榄碎和迷迭香，另一半是柠檬片和薰衣草。不要放太多，佛卡恰吃的是面包，配料起点缀作用。继续发酵15-20分钟。


5. 由于有两种配料，烘烤前，我在中间切了分割线（几乎割到底部，但是不完全割透）。放入预热到180C的烤箱内烤至表面金黄，大概25到30分钟。


放凉至温热就可以享用了。


因为中间割过一道，所以可以轻易撕开，各人吃自己喜欢的配料。黑橄榄配迷迭香是很经典的意大利口味，无懈可击；柠檬配薰衣草有春天气息，很清爽，也很美味。


佛卡恰与批萨不同之处就是它的主角是面包，所以成品的饼皮部分要有一定厚度(3到4厘米为佳），而且配料不能喧宾夺主。由于面团中有橄榄油和牛奶滋润，揉面程度又比较高，所以组织均匀，蓬松，润滑，柔软，而不是ciabatta（夏巴达）那样有夸张的大洞。


一个基础面团，加上不同的配料，就可以作为一餐，而且能满足不同口味，简便易行。很适合作为派对的小食，或者野餐的主食。

----------其他多用基础面团：----------

冷藏发酵天然酵种北海道吐司	天然酵种36小时法棍	直接法基础法棍
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_4458.jpg- 介绍一款基础橄榄油面团" TITLE="双味佛卡恰 - 介绍一款基础橄榄油面团" />	http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0755.jpg- 介绍一款基础橄榄油面团" TITLE="双味佛卡恰 - 介绍一款基础橄榄油面团" />
简单美味的基础面团	达拉斯天然酵种面包	七十二变布里欧修