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黑芝麻和抹茶panna cotta配燕麦薄脆饼 - 勇者烘焙之质感对比
(2011-02-28 05:19:49)
标签：
黑芝麻抹茶pannacotta燕麦薄脆饼勇者烘焙美食 |
分类： DaringBakers烘焙勇者 |
The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory
from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make
Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine
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*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
--------------烘焙勇者活动说明---------------
“烘焙勇者”，daring bakers，是我参加的一个“美国地下烘焙组织”，网站见此， 介绍见此
---------------烘焙勇者活动说明---------------
这个月的烘焙勇者甜点非常对我的胃口--美味之外还能很容易地在造型上玩花样，视觉味觉两全其美，最关键是不花时间，不复杂，能让我悠闲地完成，悠闲地享受。
甜点分两部分，首先是著名的意式奶油布丁panna cotta。这个我以前做过（见此），流程很简单，就是把原料混合煮熟，然后冷却凝固，连烤箱都不用。这次挑选 了两种非常有亚洲风情的口味：黑芝麻和抹茶。抹茶的好吃是意料之中，用黑芝麻粉做西点倒是第一次，香甜浓郁的效果很让我惊喜。用各种迷你模具做了好多造 型，有的是单个口味，有的是两种口味叠加，都很出色。这次的倾斜层次其实做得比上次漂亮清楚很多，但由于黑芝麻和抹茶布丁各自的颜色都不那么深，所以效果 不鲜艳，但实品花纹还是很明显的。
第二部分是意式燕麦薄脆饼干。很久以前我尝试过杏仁薄脆，不知哪里出错，大大失败，即不薄也不脆，很不好吃。这次算是报仇了，成品质地刮啦松脆，味道有类似焦糖的香甜，与入口即化的panna cotta是绝配。
饼干从头到尾花了半小时左右，做panna cotta溶液也不过20，30分钟，其余时间都是在等它凝结。如此快手，成品却有餐馆的口感和模样，太值得了。
Oatmeal Florentine（改自Nestle）
注：以下配方做大概40片饼干，也就是20个饼干三明治
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
黄油，75克
燕麦碎（quick oats），80克（我用的是燕麦片（old fasioned oats），比燕麦碎大，如果直接用，成品会比较厚，不易扩散，所以要在食物处理机内打碎再用）
糖，115克（我只用了75克，够甜了。我用的馅料是苦甜巧克力，如果用比较甜的牛奶巧克力，那饼干内的糖量还可以减）
中粉，47克
深色玉米糖浆（dark corn syrup），2大勺，30ML（我用得是龙舌兰糖浆（Agave Nectar Syrup），也可以用蜂蜜）
牛奶，2大勺，30ML
香草香精，1/2小勺
盐，一小撮
黑巧克力，125克（这是馅料和淋酱，也可以用牛奶巧克力，但会更甜，饼干内要减糖）
1. 如果用燕麦片（old fasioned oats），用食物处理机打碎。如果用燕麦碎（quick oats）就不用
2. 融化黄油，加入燕麦碎，糖，中粉，糖浆，牛奶，香精，和盐，搅拌均匀
3. 舀一小勺面糊放在铺烘焙纸/烘焙布的烤盘上，面糊之间要隔7.5CM以上，这饼干会扩散至非常薄脆。略压扁。
4. 放入预热到190C的烤箱内烤6到8分钟至金黄。在烤盘内凉一分钟至不烫手。
5. 可以放烤架上放凉
也可以趁温热放擀面杖上制造弯曲效果
6. 融化125克巧克力，放在一块饼干底部，盖上另一块做成三明治饼干，或者直接淋在饼干表面
香甜薄脆。这款饼干一定要扩散得够薄，否则会太韧而有嚼头。
Panna Cotta（改自Giada）
注：以下配方做480ML（2杯）成品
注：做倾斜层次造型的办法见此
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
牛奶，120ML，1/2杯，确定是冷的
吉利粉（gelatin powder），3.5克
鲜奶油，360ML，1.5杯
蜂蜜，40克
糖，6克
盐，一小撮
2大勺黑芝麻粉， 或者2大勺抹茶粉（抹茶粉品质不一，请按照需要的颜色口味调整用量）
1. 把冷牛奶放入小锅内，表面均匀撒吉利粉，静置5到30分钟让吉利粉完全软化
2. 把牛奶加热至快要沸腾（不要煮沸）
3. 加入鲜奶油，蜂蜜，糖，盐。如果做黑芝麻口味，加入2大勺黑芝麻粉；如果做抹茶口味，放入2大勺抹茶粉。
4. 加热纸快要沸腾，同时搅拌均匀。
5. 如果抹茶粉有凝结或者杂质，过滤。
6. 倒入容器，冷藏至凝结。如果做层次造型，一定要等上一层完全凝结再浇入第二层。于此同时溶液可以放在室温温暖处，以免凝结。
做了各种造型，有的是单个口味的，有的是黑芝麻/抹茶两种口味层叠，都很美味浓郁。
可惜的是两种口味的颜色都比较淡，层次的视觉效果不突出
正好秀我从兔子那里败的鸡蛋模，还是农夫千里迢迢背回来滴
也喜欢这个茶杯，猛一看以为是绿茶，挖一口，香滑柔润，搭配刮啦松脆的饼干，是从味道到质地都很平衡的甜品。
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这个月的烘焙勇者甜点非常对我的胃口--美味之外还能很容易地在造型上玩花样，视觉味觉两全其美，最关键是不花时间，不复杂，能让我悠闲地完成，悠闲地享受。
甜点分两部分，首先是著名的意式奶油布丁panna cotta。这个我以前做过（见此），流程很简单，就是把原料混合煮熟，然后冷却凝固，连烤箱都不用。这次挑选 了两种非常有亚洲风情的口味：黑芝麻和抹茶。抹茶的好吃是意料之中，用黑芝麻粉做西点倒是第一次，香甜浓郁的效果很让我惊喜。用各种迷你模具做了好多造 型，有的是单个口味，有的是两种口味叠加，都很出色。这次的倾斜层次其实做得比上次漂亮清楚很多，但由于黑芝麻和抹茶布丁各自的颜色都不那么深，所以效果 不鲜艳，但实品花纹还是很明显的。
第二部分是意式燕麦薄脆饼干。很久以前我尝试过杏仁薄脆，不知哪里出错，大大失败，即不薄也不脆，很不好吃。这次算是报仇了，成品质地刮啦松脆，味道有类似焦糖的香甜，与入口即化的panna cotta是绝配。
饼干从头到尾花了半小时左右，做panna cotta溶液也不过20，30分钟，其余时间都是在等它凝结。如此快手，成品却有餐馆的口感和模样，太值得了。
Oatmeal Florentine（改自Nestle）
注：以下配方做大概40片饼干，也就是20个饼干三明治
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
黄油，75克
燕麦碎（quick oats），80克（我用的是燕麦片（old fasioned oats），比燕麦碎大，如果直接用，成品会比较厚，不易扩散，所以要在食物处理机内打碎再用）
糖，115克（我只用了75克，够甜了。我用的馅料是苦甜巧克力，如果用比较甜的牛奶巧克力，那饼干内的糖量还可以减）
中粉，47克
深色玉米糖浆（dark corn syrup），2大勺，30ML（我用得是龙舌兰糖浆（Agave Nectar Syrup），也可以用蜂蜜）
牛奶，2大勺，30ML
香草香精，1/2小勺
盐，一小撮
黑巧克力，125克（这是馅料和淋酱，也可以用牛奶巧克力，但会更甜，饼干内要减糖）
1. 如果用燕麦片（old fasioned oats），用食物处理机打碎。如果用燕麦碎（quick oats）就不用
2. 融化黄油，加入燕麦碎，糖，中粉，糖浆，牛奶，香精，和盐，搅拌均匀
3. 舀一小勺面糊放在铺烘焙纸/烘焙布的烤盘上，面糊之间要隔7.5CM以上，这饼干会扩散至非常薄脆。略压扁。
4. 放入预热到190C的烤箱内烤6到8分钟至金黄。在烤盘内凉一分钟至不烫手。
5. 可以放烤架上放凉
也可以趁温热放擀面杖上制造弯曲效果
6. 融化125克巧克力，放在一块饼干底部，盖上另一块做成三明治饼干，或者直接淋在饼干表面
香甜薄脆。这款饼干一定要扩散得够薄，否则会太韧而有嚼头。
Panna Cotta（改自Giada）
注：以下配方做480ML（2杯）成品
注：做倾斜层次造型的办法见此
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
牛奶，120ML，1/2杯，确定是冷的
吉利粉（gelatin powder），3.5克
鲜奶油，360ML，1.5杯
蜂蜜，40克
糖，6克
盐，一小撮
2大勺黑芝麻粉， 或者2大勺抹茶粉（抹茶粉品质不一，请按照需要的颜色口味调整用量）
1. 把冷牛奶放入小锅内，表面均匀撒吉利粉，静置5到30分钟让吉利粉完全软化
2. 把牛奶加热至快要沸腾（不要煮沸）
3. 加入鲜奶油，蜂蜜，糖，盐。如果做黑芝麻口味，加入2大勺黑芝麻粉；如果做抹茶口味，放入2大勺抹茶粉。
4. 加热纸快要沸腾，同时搅拌均匀。
5. 如果抹茶粉有凝结或者杂质，过滤。
6. 倒入容器，冷藏至凝结。如果做层次造型，一定要等上一层完全凝结再浇入第二层。于此同时溶液可以放在室温温暖处，以免凝结。
做了各种造型，有的是单个口味的，有的是黑芝麻/抹茶两种口味层叠，都很美味浓郁。
可惜的是两种口味的颜色都比较淡，层次的视觉效果不突出
正好秀我从兔子那里败的鸡蛋模，还是农夫千里迢迢背回来滴
也喜欢这个茶杯，猛一看以为是绿茶，挖一口，香滑柔润，搭配刮啦松脆的饼干，是从味道到质地都很平衡的甜品。
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