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#美食感恩季#钟爱一生，愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】
(2014-05-22 08:50:22)
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干锅莲藕美食感恩季怀旧菜妈妈菜荤素一锅端 |
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钟爱一生的爸爸菜——干锅莲藕
陪伴成长，16道愈久弥香的怀旧菜
美食每刻，感恩常在！
每个家庭的餐桌上，都会有一道、或几道父母最拿手的——“当家菜”。我家也不例外，妈妈的香芋扣肉、酸辣炒鱼干，凉拌菜每每上桌必遭哄抢；爱下厨的老爸也不弱哦，他的拿手菜，从数量到菜色似乎比妈妈更胜一筹，啤酒鸭、黄焖鸡、豆瓣鱼，到荤素一锅端的干锅菜，吃得人满嘴流油。在物质相对匮乏的童年时代，轮到爸爸下厨掌勺，馋嘴的我和哥哥闻着厨房里窜出的香味那可真是乐开了怀。。。
这道爸爸的拿手菜——干锅莲藕，浓香透味，勾人食欲。餐馆酒楼里制作干锅菜，特点是下料重，用油量大，食材原料基本是过油炸，炸至脱水酥香再重料干锅烧制。家庭小厨房，起个油锅很浪费，而且也希望菜品少油更健康，所以，家庭版的干锅菜，原料改“炸”为“煎”，使用平底煎锅，少量下油，将原料分别铺入锅中慢火煎香，烹饪方式的调整，可以有效地控制油脂摄入量，当然相比外食干锅，风味上也会略有不同。
【小贴士】制作干锅菜，原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄，一煎一烧之后，就收缩干瘪得没有口感了；切得稍厚些，外层焦香内里入味、饱满，吃起来更有满足感。
钟爱一生，愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】
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【干锅莲藕】
制作材料：莲藕，土豆，猪梅花肉，芹菜，青/红辣椒，大葱，小葱，生姜，蒜瓣，（主要材料如↓图所示）
制作调料：郫县豆瓣酱，老干妈豆豉酱，盐，料酒，酱油，糖
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将猪肉块洗净控水，放置案板上切成肉片，煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出。
↓2.视锅中情况酌情加油，将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出。
↓3.将莲藕洗净，刨皮后切片，把藕片也放入锅中，煎至两面焦香。
↓4.将青红辣椒洗净，去蒂去籽后切块，大葱洗净切段生姜切片，蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。
↓5.炒锅烧热注油（油量多些），四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香，将锅中材料拨至锅边，把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。
↓6.将煎香肉片倒入锅中，翻炒均匀。
↓7.将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀，将芹菜择选洗净，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入锅中。
↓8.锅中调入料酒，酱油，糖，盐翻炒均匀，将汁收干后撒上葱段出锅。
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