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中秋过后，江城高校食堂里的奇葩菜——尖椒炒月饼！
(2013-09-22 10:21:34)
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尖椒炒月饼高校食堂菜食堂奇葩菜黑暗料理月饼菜 |
分类： 籁籁的小美食 |
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江城高校食堂里的奇葩菜——尖椒炒月饼
那些年我们追过的，勾起青涩回忆的20款食堂菜
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中秋节前的某一天，开车堵在路上时顺手拧开车载收音机，收听最近三镇路况。
恰巧那个时段交通台播放的是本地劲爆的一个美食栏目，就听到男主播用武汉话闲闲地调侃道：啊，江城的学子们，中秋过后有口福啦！！月饼都吃过撒炒月饼吃过冒？尖椒炒月饼，月饼还可以炒到吃哈那个味啊。。。
当即笑喷，握着方向盘的手都笑得直颤。一段话勾起无限回忆，唉，“幸福”啊高校的学子们，被誉为“全国第九大菜系”的高校食堂出品的奇葩菜你们都试过吗？什么桃子烧豆腐、爆炒妙脆角、生菜炒青菜、番茄炒菠萝、榨菜拌月饼、轮回琵琶腿、追忆扁豆、销魂藕片、苹果炒西瓜，玉米炒葡萄......这一道道食堂里师傅们天马行空、创意无限的“黑暗料理”，在有限的大学生涯中是否有幸邂逅，一睹芳泽，亲密接触？？
闲来无事，来解析解析这道创意无限的月饼菜。中秋过后高校食堂的这道尖椒炒月饼，我想食堂大师傅们的本意也是抱着不消费的原则，配料方面，主要是尖椒和黑木耳，我觉得倒也可圈可点，尖椒辛辣解腻提味，黑木耳吸油清肠口感爽脆，这道菜里会调入些许的醋，增香提鲜；叫法上是“炒”，炒月饼，但是做法上实际是“拌”，起锅前将月饼下入，快速拌炒即起锅，所以虽说是混搭菜，但是月饼从形到味，仍能保持相对“独立”。而且，如果制作时，选择咸鲜口味的月饼，如咖喱牛肉味的月饼，火腿馅玉米饼的月饼等，炒拌出来的这道月饼菜，是可以给它一定认可度的，个人觉得并不会是想像中的那样难以入口。
中秋过后，江城高校食堂里的奇葩菜——尖椒炒月饼！
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【尖椒炒月饼】
制作材料：玉米味月饼2个（50g/个），燕麦味月饼2个（50g/个），青红尖椒，泡发黑木耳（主要材料如↓图所示）
制作调料：食盐，黑豆豉，香醋，豉油
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将月饼拆包装，放置案板上，刀切两半备用。
↓2.尖椒洗净，去蒂去籽斜切成段，黑木耳搓洗干净，手撕成3-4CM片状备用。
↓3.铁锅烧热注油，三、四成油温时将尖椒段下入锅中翻炒，中火不断翻炒，炒至椒皮起泡略呈虎皮状，将湿豆豉5、6粒下入锅中翻炒，下盐调味。
↓4.将黑木耳控干水分，倒入锅中大火翻炒，炒至黑木耳在锅中叭叭作响时，调入豉油、香醋炒匀。
↓6.将月饼块与锅中材料快速拌炒均匀，起锅盛盘即可。
【小贴士】
1.尖椒炒月饼，月饼挑选咸鲜口味的入馔，口味比较搭。如玉米味的月饼、咖喱牛肉味的月饼，火腿馅的月饼等，如果是纯甜味馅的，如莲蓉、豆沙等等，成菜口感确实会比较怪异。
2.炒尖椒，控制中小火候，慢慢炒，千万不要加水，炒至呈虎皮状时辣椒特有的香味就出来了，这时调一点点豆豉、盐，整道菜的咸鲜味就基本定型了。
3.尖椒炒月饼，叫是叫“炒”，实则是快速“拌”，锅中汤汁要收得比较干身起锅前才将月饼下入，快速拌炒几下即起锅。这道菜千万不要做得湿哒哒的，一锅糊就难吃到S袅。。。
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