【糖醋鱼片】

打开秋天味蕾的——糖醋鱼片!

秋季饮食少“辛”增“酸”，18种风味各异的烹鱼方法。

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每个周末餐桌雷打不动的，会有一道鱼虾菜式。

这个周末是一盘鲜香四溢的糖醋鱼片，鱼肉外酥内嫩，色泽金黄，酸酸甜甜的味道，大人孩子都爱吃。

初秋，乍寒还暖，其实这个时节，大多数人的胃口是不太好的，也特别容易犯困，秋乏尤胜春困。入秋之后，膳食中适当地添加些酸味菜，可以激活了萎靡不振的食欲。

《内经》所说：“秋冬摄阴”。中医观点秋天是生津养阴的好时节，此时应多食用一些滋阴润燥，高营养易消化的食物，同时在烹饪时要注意少“辛”增“酸”。　所谓“少辛”，是指少吃辛辣食材，如葱、姜、蒜、韭、辣椒等。肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少食辛辣，以防肺气太盛；所谓“增酸”，是指适当多吃些酸味的食物。肝属木，金克木，肺气太盛可克肝木，即损害肝脏功能。所以秋季要“增酸”，增强肝脏功能，抵御过盛肺气的侵入。

鱼是秋季进补的好水产，高蛋白低脂肪；味道鲜美，营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中脂肪含量虽低，但能有效地预防骨质疏松症，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克梳、维生素 D 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。多吃鱼也是补充胶原蛋白最好的方法之一，

草鱼：又称鲩鱼，有青鲩、白鲩两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛。

少“辛”增“酸”，解秋乏的开胃菜——糖醋鱼片!

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【糖醋鱼片】

制作材料：草鱼1条、洋葱半个、红甜椒1个、香菜1小把、鸡蛋1个、炒香芝麻（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、白糖、胡椒粉、甜酒1大勺、米醋、番茄酱、生粉、鱼高汤

制作过程：（如↓图所示）

1.将超市帮斩杀好的草鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将鱼肉斜刀片出来备用；剩下的鱼头及鱼骨部分切段，煎制后煮鱼高汤备用；

2.将鸡蛋打散，将鱼片放入，加入适量盐、胡椒粉(粒)、甜酒1勺拌匀腌制10分钟左右；

3.起油锅，将腌制好的鱼片沾裹上生粉后，下油锅炸至酥香金黄捞出控油备用；

4.将红甜椒、洋葱洗净切条丝状备用；将香菜洗净，将香菜梗切段备用；制作烹饪味汁一碗：白糖+米醋+番茄酱+鱼高汤；

5.锅内注少许油，下甜椒丝、洋葱片及香菜梗，略加煸炒后，倒入4中的烹饪味汁，大火煮开；

6.下3中的鱼片，翻炒均匀入味，勾薄芡，起锅后撒上少许炒香芝麻及香菜叶，即可上桌~

=============================附：秋季打开味蕾的18个吃鱼方法============================