【清炒芥菜】

 

芥菜，读四声gai

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜又有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜之分。

其中最有名的“涪陵榨菜”属根用芥菜的一种，就是用芥菜的根腌制而成，因为这种芥菜根部特别肥大，且肉质很嫩，非常适合做腌菜。

 

雪里蕻也是芥菜的一种， 每年秋冬前，人们会将收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天后，便成了大名鼎鼎的“雪里蕻”。雪里蕻是北方叫法，南方人称作“雪菜”。

 

今天我买的这种应该算是小叶芥菜。

新鲜的芥菜，如果不是准备用来腌制雪里蕻的长杆大叶，这种小叶的，在我们北方不是很受青睐，一是因为它比较贵，二来用它来清炒的话，有股子冲冲的辛辣味儿，不是很吃得惯，所以北方的煮妇们更愿意选择小青菜、空心菜、油麦菜等绿叶菜来清炒。

 

但我却独爱它脆脆的口感，和清香微苦的滋味。那股小冲，也是我独爱的。

说起它的价格，其实也不算很高，别的菜都便宜的时候，它卖的算贵的。别的菜普遍涨价的时候，它还是那个价，今天碰上了，就买来一把，做个简单的清炒芥菜，非常清口的一道秋日小炒。

 

 芥菜有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。

 

  

 

【主料】芥菜150克

【配料】大蒜3瓣、小米辣两颗

【调料】食用油、盐、花椒

【做法】

1、芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开。

2、锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入。

3、小火，煸香。

4、先将菜杆倒入煸炒。

 

 

 

 

5、当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶。

6、转大火，一定要大火快炒。

7、调入一点点盐。

8、翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！

 

 

 

给个特写~~

 

 

ok,装盘。

 

 

比起一般的炒青菜，口感更尤其脆嫩

非常爽口的一道菜，有淡淡的芥辣味儿，用我家老头的话说，有点儿小冲！

 

 

 

芥菜比较刮油，据说如果能与五花肉搭配，

或炒或煲汤，那味道一定会相得益彰，更胜一筹

抽空得试试！

 

 

 

还有一种芥菜，婆婆用来泡的四川酸青菜，用来炖鱼或煮汤，味道鲜美的不得了！

 

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