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年菜分享(二) 吃不胖的四川经典美味 ——【麻辣干煸兔丁】

(2012-02-02 09:20:11)
标签:

美食

兔肉

f9

草豆蔻

干辣椒

分类: 川人川味

 

 

年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】

 

 

春节给家人做了一道【麻辣干煸兔丁】,没想到大受欢迎

遭到大家的一致哄抢,连骨头渣渣都没给剩下。

 

前天赶紧又去买了一只,比上次那只还重,上称一幺,小四斤!(兔肉也不太贵,我们这里卖11块钱一斤,比猪肉都便宜,牛羊肉就更没比了)

兔头、兔后腿依旧剁下来,跟上次的攒在一起,啥时候攒够了数,咱屋不是还有锅老卤水么,卤五香兔头、兔腿吃。

 

还有一些兔杂,兔心、兔肝、兔腰子神马的,料酒、盐稍微腌一下,去去腥,起镬,和尖椒、木耳、洋葱搭配在一起,大火快手爆炒,也是相当受欢迎的一道菜。

 

据《本草纲目》记载,兔肉味甘、性凉、无毒,有滋阴补血、补中益气、益气润肺、止渴健脾、凉血解热毒,利大肠的功效。 

兔肉,乃美容肉,享有“只长漂亮不长肉”之美誉。

兔肉性凉,兔肉含有的瘦肉占百分之九十五以上,含有的蛋白质比猪,牛,羊,鸡都高。富含的卵磷脂具有降血压维护心脑血管的功能。肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的。所以又称“健康肉、美容肉。”

 

所以吃兔肉,让您在品尝佳肴的同时增强了体质,保护了容颜,还不必担心发胖,一举多得啊!

 

稔用的是四川的经典做法,麻辣+干煸

多放辣椒、多放花椒

煸的时候,油多一些,不加一滴水,干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩,越嚼越香。

 

 年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】



 

 

【主料】鲜兔子一只

【配料】泡生姜两个

【调料】

大葱、生姜、料酒、香料【干红辣椒、冰糖、花椒(量稍大一些)、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈】各适量

 

【做法】

1、鲜兔肉一只。

2、将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

3、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

4、腌制半个小时。

 

年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】

 

 

5、准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

6、热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。

7、小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。

8、改大火,迅速翻炒,至肉色变白。

 

 



年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】

 

9、加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。

10、一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。

11、加入干辣椒段。

12、继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。

 

 


年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】

 

13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。

14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

15、一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。

16、一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯! 

 



年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】

颜色是金黄金黄的,吃到嘴里,肉粒酥香,回味悠长,越嚼越香。

年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】

 


兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,所以不加水,只是干炒就可以很容易炒熟。放凉后再吃,风味更佳。


年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】

 

年菜分享(二) <wbr>吃不胖的四川经典美味 <wbr>——【麻辣干煸兔丁】

 

1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。

2、泡姜从坛子里捞出时,本身盐味比较重,可以切片后用清水泡一泡,就不会太咸了。

3、干红辣椒、花椒的量稍微多点,产地又比较正宗的话,炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾!

4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的,但一定不要太多,每样1——2个,放多了会夺味。

5、兔肉比较嫩,所以可以不加水,基本靠多油+小火+煸炒+耐心,就能非常容易的炒熟了。

6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类,想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。

7、 兔肉可炒、烤、焖,还可红烧、粉蒸、炖汤,如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。

8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。

9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

 

【稔家的12道川式美食】(点击文字进入)

 

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