如果家里哪天吃水煮鱼片或者跳水鱼的话，鱼头和鱼尾一般就会被我专门留出来，为下一顿的鱼头汤做准备。

顺便还会留些片好的鱼片，以丰富鱼头汤的内容。

 

泡酸青菜是婆婆自己腌的，用四川特有的大叶青菜，也叫青菜。

烧菜做汤都很棒，直接做小菜佐粥下饭也黑巴适。

 

当时尽忙乎着帮婆婆挑拣从老家千里迢迢开车运回来的大叶青菜了，忘记拍张图片了，借用网上某mm的图片，大家认识一下做泡酸菜的原料吧！

 

 

（感谢提供者）

 

 

大青菜不洗，直接晾干水分，然后拿超大的土坛子泡上，只加盐和一把花椒，然后耐心等待，要经过至少三个月以上的自然发酵，方能成就让人垂涎三尺的美味酸菜，酸是那种传统陈泡的酸，什么添加剂也木有，纯天然的感觉。

下图就是婆婆自己腌制好的【四川泡酸青菜】，酸到你流口水哦

 

 

  

泡酸青菜、鱼头、鲜芋儿三样东西都是家人极最喜欢的。

姜蒜在油锅内爆香，然后将鱼头表面用小火细细煎成金黄色

烹入几滴料酒，三大碗热水，倒入芋头和酸菜大火滚煮，奶白色的鱼头汤氤氤氲氲的在锅中荡漾开来的时候

泡酸青菜的味道也炖出来了

收至汤汁变少，一锅温暖、鲜美酸香的【泡酸青菜鱼头煲】就做得了！

 

鱼头鲜嫩，芋儿软糯适口、汤汁醇厚酸香，非常开胃下饭哟~~~

 

【主料】鱼头一个、鲜鱼片若干、芋儿四个、自家腌制的酸菜适量

【配料】生姜、鲜韭菜一小把

 

 

 

 

look下图，就是婆婆自己做的泡酸菜。

 

为了保证老坛盐水的正常发酵，必须要有足够的盐份，口味清淡的朋友直接吃也许会觉得咸，可用凉开水稍微漂洗一下去除多余的咸味，。

 

 

 

 

【做法】

 

1、锅内倒入少许油，油热后，丢两片姜进去爆香一下，然后把鱼头放进去。

 

2、烹入几滴料酒，小火慢慢煎，煎至鱼头表面金黄。

 

3、加入三碗热水。

 

4、大火！记得一定是大火煮开。

 

5、盖上锅盖，继续大火滚煮，怕溢的话，可以将锅盖移开一条小缝。

 

 

6、这个时候，可以准备芋儿和酸菜了。芋头刮去外皮，切成滚刀块。

酸菜稍微用冷水清洗下，攥干，切成小段。

 

 

7、揭开盖子，将芋儿放入。

 

8、接着放入酸菜段，一勺盐。转中小火煲煮半个小时至芋儿软糯。

 

9、鱼片提前用白胡椒和盐，少许清油腌制一下。待芋儿煮软后，就可以下汆鱼片了。

 

 

10、鱼片下锅后，只需数10下就可以关火了，鱼片会非常嫩哦。

 

11、鲜韭菜切成小段，撒在表面，就可以上桌咯！










芋头吸足了鱼的鲜和酸青菜的香，炖的软软糯糯，入口极香！再好吃不过。

 

大青菜应该就是芥（gai四声）菜，叫法上不同。

在四川，它的根叫“青菜头”，也叫“榨菜头”，就是做榨菜的原料。

 

 

 

补一张婆婆的坛坛罐罐们……

 

 

 

【稔家的12道川式美食】(点击文字进入）

       

            白糖芋头                  【双合千张】                      麻辣粉儿

       

           简版回锅肉                  【麻辣干煸兔丁】        【凉拌折耳根】

      

         子姜焖鸭煲                   【四川冲菜】                 三椒浸肥牛 

      

 

     川式粉蒸“ 豌豆鲝（zhǎ）”     麻辣折耳根鱼                  口水鸡

 

 

     

  
感谢分享：）