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爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

(2011-05-13 15:54:37)
标签:

美食

宜宾

豆腐皮

f9

肉片

分类: 川人川味

爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

 

 

之前稔给大家介绍过宜宾的臭千张,见文《臭到一定境界的 ——“宜宾臭千张”,你敢吃吗》。

 

臭千张可荤可素,素的吃法,可以搭配胡萝卜蒜苗来炒,也可以拿来涮火锅。荤的吃法,和码过味儿的肉片同炒,或者煮成“千张肉片汤”,那个汤也非常鲜美!去年回四川吃过的一回“双合千张”,至今念念难忘……

 

一大盆汤菜端上桌,那盛菜的碗不如说是盆,三分之二是汤,在浓白的汤中露出像宽面条似的豆筋皮,还有切成猫耳朵样的臭千张段和肉片,小葱花细细切碎点缀其上,碧绿怡人,待吃到嘴里时,有肉的醇香和豆的鲜香,那汤尤其鲜美异常,美妙之极,完全无法形容的一种鲜美,完全不是用味精调制出来的那种,豆腐皮和臭千张,两种“千张”的巧妙搭配,珠联璧合、相得益彰,经过高汤的焖煮,千张入口爽滑鲜香汤浓色白,回味无穷,而且超级下饭,此菜便是宜宾的特色名菜【双合千张】。

 

喏~~看下图,即是宜宾著名的特产——臭千张。

臭千张这个东西,貌似是宜宾所特有。很多人第一次吃,非常不习惯那个味。

但我却一下子就爱上它,并且百吃不厌,可能是骨子里的东西吧。

臭千张闻着越臭,吃起来越香,挑剔的煮妇们买的时候都要拿起来,凑到鼻子跟前使劲儿的闻,然后找茬似的喊:“老板儿,你这个千张没得好臭的!”老板就会相当配合的回答:切!~~你随便去别个找,看哪个还有我家的臭!” 爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

 

【双和千张做法】

 

【主料】:臭千张3、4根、 豆腐皮一张

【配料】:瘦猪肉1两 小葱3根  

【调料】:盐一勺、食用碱半勺15克左右、 味精半勺 

爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

1、先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条,然后烧一锅水将豆腐皮倒入。

2、水中加入15克碱面,关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后,捞出,过凉水后沥干备用。

3、将臭千张切成2——3公分长的斜刀段。小葱切成葱花,瘦猪肉切成丝或者薄片。

4、将瘦肉片(丝)加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制,目的是让肉片入味,更嫩。
5、锅里油烧热,放入葱段炒两下后,再加入切成小段的臭千张,把火调小,一定要将臭千张用油煎透,这样才能最大限度的激发它的香。

6、加两碗水,煮开,汆入肉片,稍煮片刻,待肉片8成熟时,将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮。

7、待再次煮开后2、3分钟,一勺盐,半勺味精,撒上小葱碎,即可上桌了!

 

爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】
爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】


 

【双合千张】,卖相虽然一般,但吃过的人都会对它独特的口味难以忘怀……夹一片千张放入嘴里,爽滑细腻,入口即化,混合着浓浓的肉片的香和豆制品的鲜,尤其那汤,更是醇香回味,不自觉间就去多添了一碗饭来。

 

 爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

非常下饭的一道菜肴~~爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

下图是馆子里正宗的【双合千张】


爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】


璐稔制作心得:

 

1、此菜双合之一的豆腐皮要提前用碱水泡发,切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动,只要豆腐皮一变白稍微焖2分钟就捞出,迅速用清水洗净冲凉,泡在清水盆中待用。泡发的目的是为了让豆腐皮更加软滑细腻,容易入味。

2、碱的量不能多,焖制的时间也不宜过长,豆腐皮过于软烂就不好吃了。

3、臭千张一定要用热油煎透,本地人爱用猪油来煎,才能最大限度将其香味激发出来。

 

 

 爽滑鲜香、汤浓味美的宜宾特色菜肴——【双合千张】

您了解宜宾的“臭千张”吗?

点击:臭到一定境界的 ——“宜宾臭千张”,你敢吃吗?

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