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烹饪一道卖相与口味皆佳的“节日水果菜” ——【菠萝炒鸭肉粒】
(2011-04-29 08:54:38)
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f9鸭肉盐水菠萝咕噜肉人见人爱 |
分类： 节日美食 |
时令果实入菜来~~
后天就是“五一”小长假了
如果好朋友们决定这几天哪儿也不去，就在家宅起，或者是回家陪伴父母的话
节日聚餐一定是少不了的
想趁机露一小手，给家人一份惊喜，扮靓您家的节日餐桌吗？
那就试试稔今天给大家推荐的这道————【 菠萝炒鸭肉粒】吧！
一菜端上桌，保管令所有的人眼前一亮。
此菜造型靓丽，色彩宜人，口感清新酸甜，既可以满足嗜肉族的口腹之欲，吃起来又完全没有肉类菜式的油腻感觉，而由于菠萝果肉中所含的蛋白酶能帮助蛋白质消化，会令您胃口大开。
时下正是满街菠萝飘香，草莓新鲜多汁的时节，都是非常方便就地取材的水果。
菠萝入菜自古有之，菠萝咕噜肉便是知名度极高的一道经典粤菜，既健康营养，又能碰撞出酸酸甜甜的水果口味儿。也可以搭配鸡肉，或者牛肉来炒，还可以搭配和米饭、青豆、火腿叮来炒一碗老少皆宜，人见人爱的“菠萝炒饭”。
鸭肉也是我家餐桌上最长吃的，因为鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量却低，吃了也不会有长肉的负担。而且鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，所以还能滋润皮肤、抗衰老呢~~~
【 菠萝炒鸭肉粒做法】
【主料】鸭腿两只、菠萝半个、草莓若干
【调料】盐、料酒三勺、淀粉一勺、冰糖4、5粒、清水适量
一、现将鸭腿洗净、菠萝在流水下冲干净表面杂质、用淡盐水浸泡二十分钟，可避免食后引发过敏症状。
二、鸭肉切丁后需要提前腌制一下，目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用。
三、做锅放油，趁着油温较低的时候，放入4、5粒冰糖，小火。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，由浅褐色转为深褐色时，把鸭肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。关于如何炒出漂亮的糖色，请点击这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉
四、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以炒的时候会出很多油，可以另取一只碗，将鸭油倒出来（做其他菜，比如说我用它来烧鱼、或者烧鸡也非常好吃，非常香），接着将盐水泡过的菠萝放入，快速翻炒2分钟，时间不必过长，用水淀粉勾个薄芡，淋入一勺鸭油起锅。
将炒好的菠萝鸭肉粒装盘摆放在大盘子中央，草莓一切两半，装饰在盘子边缘即可，一盘“小荔枝口味”的【菠萝炒鸭肉粒】就做好了，漂亮不？
香滑的鸭肉与菠萝的酸甜味结合，此道菜品香甜爽口，特别适合天气炎热的时候吃，靓丽的色彩和摆盘造型也足以吸引众饕的眼神儿~~~~一道卖相与口味皆佳的“节日水果菜”，绝对滴。
璐稔小贴士：
1、菠萝味甘、性平，果实含有丰富的营养，果肉甜中带酸，吃起来口爽。果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲。
2、从医疗上来说，菠萝还能治疗多种炎症和消化不良，因其性味甘平，也有补脾止泻、清胃解渴之功。
3、要注意的是，菠萝宜在饭后食用，一次不宜食用过多，有胃寒、虚咳症状的人更不宜生食。而民间常在食用菠萝前先用盐水浸泡，这是因为菠萝中含有的甙类物质和菠萝蛋白酶对口腔有刺激性，将其在稀盐水中浸泡之后，口感会更好，也更加甘甜，用菠萝入菜最好也先用淡盐水浸泡一下，滋味更易烹调。
4、鸭肉属凉性，具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，特别适合天气渐热的日子里食用。
5、喜欢鸭肉口感更加滑嫩的朋友，可以先将切好的鸭肉叮【上个浆】，就是玉米粉加少许水（料酒）或者蛋清，先将鸭肉包裹腌制一下。
6、冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色，菜的颜色色泽美观，更加诱人食欲哦！
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