采用来自深海的鱼类石斑鱼为主要原料，取其各各部位制做不同的美味佳肴，这家在厦门开了五六年的深海鱼餐厅，日日都是生意爆满，去晚了就没有了位置。我们晚上八点多到，店里连通道上都勉强的摆上了加座的桌椅，说他家是厦门生意最火爆的深海鱼火锅店，绝对不为过。

店里的大堂处开辟了一个现场工作环境，食客一入店就能看到师傅们分工合作。有的刮鱼鳞、有的分割鱼体、有的拨鱼刺、有的分鱼肉、剁鱼肉、片鱼肉。。。一个一个步骤、一个一个环节都紧紧相扣，分工合作，有条不紊。

看到这敞开的冰柜了吧，里面是已经分割好的鱼的各各部位。服务员拿着客人点完的单到这里取鱼肉，然后拿进厨房叫厨师加工。

这位大姐是在煮鱼粥。

好了，先上个全鱼聚会。这是一条黑石斑鱼处理出来的鱼身上的各个部位：鱼肉、鱼腮、鱼鳍、鱼骨、鱼皮、鱼唇、鱼尾等等，每一样都能做成美味佳肴。

鱼肉片好可以做鱼粥，跟广式生滚鱼片粥的底粥不同。厦门鱼粥的做法是这样的：先做好米饭，再用分割出来的鱼骨去炖出高汤。煮鱼粥的时候就是用一砂锅，先煮沸鱼汤，再挖一勺米饭加入其中一起熬煮，等米粒软身后，再把片好的鱼片加入其中烫一烫，熟了即可加盐出锅。味精千万不能放，鱼清汤是非常鲜的，加了味精只会败坏味道。

鱼鳍裹粉炸一炸做成椒盐鱼鳍也是非常香的。

红焖鱼腮煲，这个鱼腮肉是活肉，肉多刺少。懂吃的人最喜欢这个部位了，那个肉很香，又有嚼头。

开始烫火锅咯。火锅的底汤是用的鱼骨熬出来的，一点味精都不用加，鲜美无比。锅里头那个分层是用来专门烫鱼肉的，以便和其他蔬菜、丸子分开，石斑鱼的鱼肉、鱼腮、鱼鳍都可以拿来烫，只不过要比其他鱼类的肉来得久一些，这家也切得比较厚就是了。

鱼肉剁碎以后弄成鱼泥就可以做他们的深海鱼丸，很脆的。同其他的蔬菜一起烫，汤鲜，料鲜，绝对是一道超级美味的火锅。

烫好的鱼肉可以蘸着他们独家特制的蘸料吃，石斑鱼的鱼肉比较有质感，比较硬。俺师傅是鱼精，吃出了里面有鱼露了，反正我是不懂，只知道好吃，就可以了。

中间那块白白的就是鱼肉片了，右边的是荣记自己做的手工深海鱼丸，又脆又Q。

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